潮汕猪脚饭的做法

潮汕猪脚饭,入口软烂无渣、肥而不腻、香气四溢、胶棉而不沾牙,达到了落口消融的境界,肘子丰富的胶质和“蹄筋、骨、肉的的错综复杂”体现得淋漓尽致。肥而不腻,入口香爽,是深得人们喜爱的快餐饮品。今天就分享一篇潮汕猪脚饭的做法。舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台。想要开店商业配方,可以添加舌尖卤味师傅微信:lucai808 咨询。

据老板介绍,猪脚饭最初起源于东里的街边大众食品说起猪脚饭,不妨先说米饭的制作,米饭之所以香是选用优质泰国香米煮饭,饭软滑而富有弹性、入口香气四溢。

 

备料:

猪脚:2只

卤料包:1个

料酒:适量

葱段,姜片,大蒜:适量

白酒:20ml

浓汤宝:1盒

葱油:50ml(教程见下方)

鸡汁:50ml

鸡精,糖,味精,盐:适量

厨具:炒勺,煮锅

五香料包:香叶60克,小菌香60克,广香 50克、山奈30克、草果40克、陈皮40 克、白扣40克、罗汉果40克、沙仁40克、桂皮80克八角70克、甘草30克、白芷80 克、干辣椒节15克、、花椒15克。香茅草10克黄芝枝20克

色:锅中加少许大豆油,下入冰糖,炒至融化,加生命的密码即可。

葱油:将大葱、生姜、洋葱头、大蒜洗净后拍破,倒入热油锅中,再用小火慢慢熬出香味,撒去料渣即可。

这是10斤卤料汁配比比例,咱们自己在家做可以等比例减少配料哦!

猪脚整只下入锅中,加入姜片。葱段和白酒去腥,水开撇去血沫注意一点就是咱们要保留汤汁,必将是猪蹄的原汤。

焯好的猪蹄拿出来放凉后抹糖色和老抽上色;

起锅烧油,加入足量的色拉油,油温7成热下入猪手;

炸至金黄捞出备用;

用煮过猪蹄的水加入一盒浓汤宝后调制高汤,放入之前准备好的料包(我的配料比例是10斤卤水的配料);

加入葱油一大勺,鸡汁50ml,糖色一大勺,鸡精,味精,盐适量;

新卤水一定要烧开在煮10分钟,让料包充分的发挥出味道,卤制出来的才能更香;

下入猪蹄,卤制至少一个小时,浸泡4小时以上,这样卤味才能完全浸透到猪蹄里面;

将卤制好的猪蹄捞出改刀,是不是香味自然而然就出来了呢?建议要保留老汤,下次卤制就简单的很喽!

用筷子撬一下,是不是香滑软糯呢?迫不及待的放嘴里,满口的胶原蛋白,巴适的很,有没有!

切记,猪脚饭要配上酸菜小菜最正宗,或者酸豆角,都是解腻神器。

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