寒冷的冬天有一晚热腾腾的酱汤总是能给人们带来温暖和满足，下面小编就分享一篇低成本万能酱汤配方。舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台。想要开店商业配方，可以添加舌尖卤味师傅微信：lucai808 咨询。
万能酱汤配方
香料：八角20克，花椒35克桂皮35克香叶10克，小尚香25克，白芷15克，干姜25克，丁香5克，肉扣15克，陈皮25克，红扣15克，砂仁15克，山奈10克，草拨15克，草扣15克，香草15克，香砂15克，白扣15克，良姜20克，千里香10克，香茅草10克，草果6个去籽
调料：黄豆酱600克，大豆酱油300克，盐(适量)，大葱200克，大姜150克，味精150克，鸡精60克，鲜味宝200克，花雕酒200克，白酒200克，冰糖1斤炒糖色加热水3斤，胡椒粉20克
高汤：60-65斤水，猪棒骨10斤，鸡架子6斤，肉放45斤
材料准备：
鸡腿肉200克，切成块状； 牛肉200克，切成薄片；酱油适量；料酒适量；姜块3片；葱段适量；鸡蛋2个，打散。
制作步骤
1、准备汤底
将适量的水倒入锅中，加入姜块和葱段，用中小火煮沸。然后将鸡腿肉放入锅中，加入适量的料酒焯水，去腥。焯水后，将鸡腿肉捞出备用。
2、制作酱料
在另一个锅中，加入适量的酱油，用中小火煮沸。然后将牛肉片放入锅中，煮熟。煮熟后，将牛肉片捞出备用。
3、炖煮酱汤
将步骤一中的汤底倒入炖锅中，加入适量的酱料，用中小火炖煮20分钟，让酱料的味道充分渗入汤底。炖煮过程中，可以根据个人口味适量添加盐和胡椒粉。
4、加入配料
将步骤二中的牛肉片和鸡腿肉放入炖锅中，继续用中小火炖煮10分钟，让肉类的鲜美味道融入汤中。炖煮过程中，可以根据个人口味适量添加酱油和料酒，增加汤的鲜香味道。
5、加入蛋液
将打散的鸡蛋液均匀地倒入炖锅中，用筷子轻轻搅拌，使蛋液均匀分布在汤中。再用中小火炖煮5分钟，让蛋液熟透。
6、出锅享用
将炖锅中的酱汤倒入碗中，撒上葱花作为装饰。现在，一碗美味的万能酱汤就制作完成了！您可以根据个人口味添加适量的辣椒油或蒜末，增加口感和香气。
10公斤的老汤用料：
花椒：麻味，一小抓；
八角：微甜、微辣，选取四五颗；
草果：辛辣，去荤腥，两颗；
桂皮：辛、甜润，食指或中指大小即可；
香叶：辛、苦、卤制20分钟后去除，不然发苦；
甘草：甜、四五片；
干辣椒：刺激、辣，不喜欢太辣的话可以不放；
大葱：辛、甜，一根；
丁香：酸，香味独特，味道较重，六七颗足够；
陈皮：酸、解腻，但容易发苦，两三片即可；
老姜：辛香，将整颗姜拍扁放入；
砂仁：微甜、酸、微苦，两颗；
最后再放入：
老抽：咸、鲜、主要是着色的作用，老抽一定要好，否则卤水会发苦发涩；
生抽：咸、鲜、着色，分量看个人口味；
黄酱250克
冰糖：除了取甜味以外，还靠他上糖色；
酒：黄酒（绍兴酒）、料酒（花雕）依喜好。