水煮鱼又称水煮鱼片是川渝地区的一道特色名菜，水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。今天《舌尖卤味》小编和大家分享一道美食--水煮鱼的做法，喜欢吃鱼的小伙伴们，赶紧动手学起来咯！
材料：鱼、豆芽、干豆腐
辅料：小葱、大蒜、生姜、大葱、辣椒粉、花椒、蛋清
调料：食盐、胡椒粉、火锅底料、料酒、干淀粉
做法：
1.先把鱼清洗干净，剁掉鱼头留着煮汤，贴着鱼骨斜刀片下鱼肉。
2.把鱼肚处的长鱼刺剔除。
3.然后再斜刀把鱼肉切成鱼片，也可以让卖鱼的老板给片好。
4.把鱼片清洗干净后加入胡椒粉1克、料酒2克、食盐2克后用手抓拌均匀，腌制入味也能去除腥味。
5.加入一个鸡蛋的蛋清抓拌均匀，持续3分钟，让鱼肉充分吸收蛋清，煮好的鱼肉会非常嫩。
6.最后加入适量干淀粉给鱼肉裹浆，处理好后腌制15分钟。
7.接着把干豆腐切丝，大蒜拍碎后切细末和葱段放在一起，另备大蒜、大葱、生姜切片后放另一个碗内。
8.锅内加大量清水烧开，把豆芽和干豆腐焯水一分钟后控水后铺在碗内。
9.另起锅加适量植物油，下20克的火锅底料，翻炒出火锅底料的红油，然后下葱姜蒜爆出香味。
10.锅内加大量开水，水开后煮2分钟，煮出香味。
11.大火煮2分钟后把锅内的辅料残渣捞出。
12.依次滑入鱼片到锅内煮，煮的时间不宜过长，一分钟鱼片即可。
13.把煮好的鱼片连肉带汤一起倒入碗中。
14.在表面加入辣椒粉、大蒜末、花椒、小葱。
15.锅内烧适量植物油，烧至7成热，把热油浇在辣椒粉上激出香味即可完成。
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