添加剂松肉粉的使用及危害

松肉粉也叫“嫩肉粉”，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。今天小编和大家讲讲松肉粉的使用及危害，希望对大家有所帮助！

牛，羊，猪肉什么的肉类，在腌制的时候放点进去就好了，用量：0.5-0.8%。可以烤、炸、蒸、煮，可使肉制品爽滑鲜嫩、口感松软、形状饱满。

 

扩展资料：

嫩肉粉的主要成分为蛋白酶，因此要了解嫩肉粉，首先便要了解酶。酶是生物体产生的具有催化功能的有机物，它能将结构复杂的分子分解为生物自身能消化吸收的小单位分子。

如同将一幢大楼拆解为一块块砖头，汽车才能搬运一样。而“酶”就是“拆楼工人”。

酶具有两个特性，一：效率高，分解速度快。二：专一性，不同类型的酶分解不同的物质，比如蛋白酶只分解蛋白质，淀粉酶只分解淀粉。这就如拆迁中有人只负责拆除墙壁，有人只负责拆窗户一样。

 

使用松肉粉副作用

1. 松肉粉中也含有一定的亚硝酸盐，使用松肉粉不宜过多，以免引起亚硝酸盐中毒;

2. 松肉粉并非适用于所有肉类制品，在肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的肉中添加，可使肉质变得柔软多汁;但若在含水量较高、肉质细嫩的鱼、虾中使用，则会适得其反;

3. 松肉粉中的蛋白酶制剂，是用木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶或米曲霉蛋白酶制成的。我们知道，肌肉组织中含有胶原蛋白，胶原蛋白是一种纤维蛋白，这种蛋白质的分子中由于存在着交联键而使肌肉具有很强的机械强度。

 

以上观点仅供参考，请大家正确使用松肉粉。