今天《舌尖卤味》小编和大家分享下卤水土豆粉的做法及配方，建议收藏哦~
做法一
菜油200克（约耗 135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克，另加鸡汤或鸭汤500克。
炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮 10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底最后加入土豆粉，加热至 3-5分钟即可。
做法二
1、先把香菇切条，豆干切丝，木耳撕成小块，香肠切片，该切的都切（用自己灌的香肠非常好吃）
2、锅里放油，油热放入火锅底料炒出红油放入泡椒和蒜蓉，炒出香味后放入豆干和香菇炒一下
3、炒的差不多了就放水 ，水开了之后放入鱼丸，香肠，木耳，土豆粉，煮开之后放入盐，蚝油，鸡精调味
4、最后放入菠菜关火就好了。吃的时后放点香菜和香葱就好了。
做法三
1、先来做手工土豆粉，一碗土豆粉一个鸡蛋，一点盐准备好，土豆粉里加的盐拌匀。
2、三分之一的土豆粉用开水搅成黏糊糊，加入剩余的土豆粉打入一个蛋清，加适量水合成稍微软些的面团
3、像做手擀面一样把面团擀成大约 5-6㎜的厚片，折叠好切成面条
4、切好的土豆粉面条放入开水锅里煮开，捞出用冷水反复过凉土豆粉条就做好了，剩余的土豆粉打包冷藏存放
5、准备好做麻辣土豆粉的原料，热锅凉油放入少许花椒，麻椒炸香，加入适量郫县豆瓣酱，老干妈辣酱炒香
6、加入适量水烧开用漏勺打出渣子
7、下入适量做好的土豆粉，加入少许生抽，撒点十三香，加点盐调味煮开1-2分钟好吃的土豆粉就做好了，撒上香菜，葱花开始吃麻辣粉。