川味泡椒小龙虾的制作

下面《舌尖卤味》小编和大家分享一道川味泡椒小龙虾的制作，喜欢小编的分享记得关注收藏哦~

一、泡椒油调料

四川泡二金条泡椒300克（去籽打碎）大蒜子200克糍粑辣椒750克泡子姜碎300克

野山椒150克湘味传统牌剁椒酱100克色拉油2000克甘草5克丁香3克紫草6克

白蔻5克花椒15克八角10克白芷15克桂皮5克香叶3克

1、锅烧热滑锅，下色拉油油温100度下炮姜蒜子野山椒段炸干水分有些野山椒段浮起来的时候下糍粑辣椒（石柱红加二金条1:1用100度的热水煮15分钟，焖5分钟，晾干后搅拌成二粗）；

2、下香料和酱料，炒出红色，出辣味和酸味即可。

 

二、泡椒龙虾

1、龙虾800克泡椒油120克泡红小米椒200克（咸的话用水冲泡一下）娃娃菜100克窝笋120克泡子姜片80克胡椒粉2克黄酒100克啤酒400克大红浙醋20克美极浓缩鸡汁10克猪油50克鸡油50克耗油18克香油5克花椒油8克香菜5克海天白米醋25克家乐浓缩卤水汁18克

2、龙虾洗净，背部开刀，下色拉油烧至7、8成热，下虾爆3、5秒，捞出备用；

3、热锅下鸡油猪油子姜片大蒜子炒香，下泡红小米辣、龙虾炒制，下料酒黄酒稍微焖一下，下啤酒；然后调味加鸡精、味精、胡椒粉、耗油等，中火烧7分钟，再下泡椒油和盐小火烧34分钟，常翻动把汤汁淋在虾上，再下花椒油，香油，大火浙醋，白米醋，转大火收汁，下芹菜关火出锅，香菜装饰。