三合油看着比较单一，其实是用，很多种食材熬出来的，这样做出来的三合油，味道更丰富，层次感更强。天气越来越热了，所以大家的餐桌上出现最多的也就是凉菜了，但是凉菜也不是谁都能做的很好吃，要不然，做好了凉菜也没人吃，就尴尬了。这种三合油适合所有的凉菜，白肉，素菜，肉菜，都可以。
三合油
1.葱油
锅里放油，油热之后，下入八角，草果，豆蔻，小茴香，洋葱块，炸到微微变焦后，捞出，锅里留油，倒出备用。
2.花椒油
锅里加油，油热后加入姜片，葱段，炸到金黄色捞出，然后立即放入花椒，开小火炸，再倒少量的香油，盖锅盖焖一会，然后关火，捞出花椒粒，花椒油备用。注意花椒不要炸太久，糊了就发苦。
3.红油
锅里加油，油热后倒入辣椒面，炸好后捞出辣椒面，控出的油就是红油。
葱油，花椒油，红油放到一起搅拌均匀，或者觉得油太多不好存放的，可以在第一步结束捞出食材后，直接把第二步的食材倒入，然后第三步，这样也很入味。再倒点香油，混合均匀，备用。每次调凉菜的时候，取出适量的混合油，然后加点米醋，酱油，就可以了，就会很好吃。如果再配合蒜蓉汁，花生碎，就更好了。
蒜蓉汁
锅里加油，然后小火倒入一半的蒜蓉，倒点料酒，加点烧好的开水，冒白烟后盖盖焖一会儿，然后加盐，味精，白胡椒粉，醋，白糖，熬一会，加入剩下的蒜蓉，勾薄芡。咸鲜微辣，蒜香浓郁的蒜蓉汁就做好了，无论是凉菜，热菜都适合。
如果有蒜蓉汁的小伙伴，也可以把混合油，蒜蓉汁，米醋和酱油，按照3:2:1的比例调制。凉菜是宴席中的开胃菜，尤其是夏天深受大家的喜爱。凉菜的口味多种多样，其中用三合油也是凉菜最常见的调味方法。