虎皮鸡爪配方做法及操作要点

广式的虎皮鸡爪，相信很多人都吃过，那种皮素肉烂的口感很是吸引人，那怎么在家做出一道美味的虎皮鸡爪呢？下面就由舌尖卤味小编来为大家分享下虎皮鸡爪配方、做法及操作要点：

主料：鸡爪 500

辅料：花生米 60g，油 大量，盐 少量，生抽 1勺，老抽 1勺，耗油 2勺，生姜 1块，八角 1个，桂皮 1块，生粉 1勺，白醋 1勺，白糖 1勺.(如果没有八角，桂皮，生粉也可以不要）

虎皮鸡爪做法：

第一步：新鲜的鸡爪要剪去指甲，并沿着鸡爪掌心砍成两半；用清水冲洗干净。

第二步：锅中下足冷水，水量没过鸡爪；同时放入切好的鸡爪和姜片。

第三步：煮开之后，放入一勺白醋和一勺白糖，可以防止鸡爪在煮的过程破皮，影响卖相。

第四步：用中火煮4-5分钟后，把鸡爪捞出；控干鸡爪中残留的水分，防止油炸时炸锅。

第五步：起锅下锅，油量要够，能充分浸泡鸡爪最好，油到5成热就可以放入鸡爪了。

第六步：把鸡爪炸至金黄色之后，捞出,放入备好的冰水中，冰水不能用常温清水代替，要有足够的温度反差，鸡爪的虎皮效果才够好.

第七步：浸泡1-3小时，到鸡爪皮表泡胀成虎皮的样子就可以了。

第八步：起油锅，把姜片、八角、桂皮下锅煸香后，倒入调好的酱汁，并加清水烧开。

第九步：倒入泡胀后的鸡爪和花生米上，不断翻，确保每个鸡爪都均匀地裹上酱汁后，起锅装盘。

第十步：把鸡爪和花生米一同放进蒸锅中，中火蒸够45分钟就可以开吃了~

 

操作要点：

主料必须是白嫩的鸡爪，在水煮的过程中要防止破皮，加入白醋、白糖可降低破皮概率发生。油炸过后一定要用冰水，虎皮效果更明显。