卤鸡爪的做法步骤及配方

卤鸡爪又叫卤鸡脚，是以鸡爪作为主要食材的家常小菜。烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下卤鸡爪的做法步骤及配方：

卤鸡爪

所用食材：鸡爪一斤、干辣椒400g、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈（沙姜）10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、香排草5克、香叶3克、精盐适量、味精适量、酱油及料酒适量，筒子骨熬制的高汤一锅。（如果觉得制作卤汤较为麻烦，亦可去商店购买成品卤料）。

 

第一步：先处理鸡爪，将鸡爪洗净并去掉指甲，和姜片、小葱结、料酒一起冷水下锅焯水，鸡爪中的血水沁出后捞出，用凉水冲去浮沫。

第二步：将八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、香排草、香叶等香料一起用清水浸湿后沥干水分后备用即可；

第三步：将干辣椒切成2~3厘米的小段，再与浸泡好的香辛料、姜块、葱节一起下油锅，煸出香味。随后放入高汤，烧开后加入适量的食盐和味精，再加入适量酱油，转小火熬制两小时。

第四步：将处理好的鸡爪放入熬制好的卤汁中，用中火卤十分钟后关火浸泡20分钟即可盛出，放凉后放入冰箱内保存。

 

美味小记

卤菜是一种源远流长的美食，街边小巷各处皆可见其身影，并不难买到，但是尝试自己制作可以根据自己及家人的口味对卤菜做出调整。家人口味若是较为清淡，可以少放食盐和酱油。

如果想要鸡爪的口感更加顺滑易化，可以适当地延长熬煮时间，这样也可以让鸡爪更加入味。香料及酱油不能放得过多，过多的香料会掩盖住食材本身的味道，而且药味偏重；而过量的酱油会使的成品颜色过黑，口感也会逊色很多。

一锅卤汁是可以重复利用的，卤完鸡爪后也可以卤制适量豆制品、鸭脖、土豆、鸡蛋等食材。若是觉得卤汁制作起来比较麻烦，或是香料太多，难以买全，也可以去商场购买专用的卤汁。