提到肉夹馍相信大家都不陌生，肉夹馍是陕西的经典小吃，就是将“肉夹于馍中”，下面就由舌尖卤味小编详细介绍下白吉馍卤肉的做法。
准备食材
白吉馍：中筋面粉500克，酵母2.5克，双效无铝泡打粉2.5克，油20克，水230克
卤肉：肥瘦相间的肉一斤，八角，香叶，葱姜，白糖适量
首先我们来烙馍
1：将500克面粉倒入盆中，加入2.5克酵母，2.5克双效无铝泡打粉，20克油(老师用的猪油，一般家里都不具备，所以我用食用油代替）加230 克水和成面团，因为面粉吸水性不同所以水的量可以自行调节，和成一个偏硬一点的面团，因为面团比较硬，所以不是很容易操作，和的不光滑也没有关系我们用保鲜膜将面团封起来醒面10到15分钟，经过醒制的面具备很好的延展性，我们再次揉面就会容易很多，这次我们将面团揉匀揉透揉至面团光滑，再次封起来醒20 分钟。
2：面团醒好后，拿到案板上再次揉匀，搓长，下成等份的小剂子，取一个剂子，将剂子搓成一头大一头小然后将剂子擀开（我们做白吉馍用的擀面杖是两头尖，中间鼓的那种）从宽的那一头向尖的那一头卷起，卷到收尾处将尖儿揪掉而不是掖在下面然后我们再将做好的剂子用擀面杖擀成圆饼，两手拿起饼的边缘向四周转圈将饼做成小碗状
3：平底锅无需倒油，烧热之后将白吉馍生胚放入锅中烙，烙的时候先烙“碗底”烙到底部上色，用手拿起饼，向我们小时候摔泥巴钢炮一样（就是拿块泥巴给我朝地上摔，还念念有词钢炮雷炮不响我不要，你们玩过吗）将饼翻过来摔倒锅中，这时会听见啪的一声，再用手将饼按下去，要注意安全，不要烫到手，本来烙至两面上色后要放入烤炉里面烤的，但家庭一般没有，所以就直接用平底锅烙熟了，这样白吉馍就做好了
接下来我们来卤肉
我们在家制作很多香料都没有，所以我们做一个红烧肉版的
1：将肉切成块，用开水焯一下过凉控水备用
2：接下来炒糖色锅中加入一勺水，一勺白糖，用勺子不停的搅拌，我们观察糖的颜色，当颜色变成枣红色时加水
3：将焯过水的肉放进来，加入葱姜，香叶八角，盐，鸡精，味极鲜酱油，耗油，盖上锅盖炖煮四十分钟，水最好一次性加足，喜欢鸡蛋的，可以煮一些放里面一块红烧，最后大火收一下汤汁，也不要收的太干，留一些等会浇在饼里这样红烧肉也就做好了，下面就是开始将饼和肉结合啦，
4：将肉和青椒一起剁碎，把白吉馍对半切开，不要切断，将剁好的肉夹在馍馍中，再浇上一勺汤汁，这样肉夹馍就完成了
最后总结因为面团比较硬，所以开始的时候不容易揉光滑，这个不要担心将面醒一会就可以了，烙的时候先烙底面再烙上面就会有钢圈，虎背，菊花心，你学会了吗？是不是非常简单，说实话这样做出来真的比外面好吃多了，我决定了以后再也不出去买肉夹馍了，想吃咱就自己做，谁让咱会呢！