爆肚本是北京传统特色小吃，以流传百年。沾于芝麻酱爽脆可口。经过精心改良后加以粉丝鸭血，配上高汤，在中原大地火爆起来。深受年轻消费者的喜爱。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下麻辣爆肚的汤料配方。
1、所需食材和调料
食材：龙口粉丝（提前泡发），金钱肚（牛肚最精华的部分，外面形似铜钱叫金钱肚）鸭血，千张丝，金针菇，高汤，香菜
调料：盐，鸡精，胡椒粉，芝麻酱（加少许香油稀释），麻椒粉，辣椒油，豆腐乳汁，生抽，乳水（鸡骨高汤加水稀释）
2、高汤熬煮
汤桶加水25千克，下猪大骨一个，鸡架2个，大火熬煮2小时，打去浮沫即可。
3、开始制作
泡好粉丝80克，开水中烫制1分钟，牛肚25克，加入盐半勺，鸡精1勺，胡椒粉少许，芝麻酱15克，麻椒粉大半勺，腐乳汁1勺，乳水1勺，生抽少许提鲜。辣椒油根据个人口味添加（微辣，中辣，麻辣）浇上高汤搅拌即可
有了这配方自己在家就可以动手做了，再也不用怕牛肚太少了。
起源发展
麻辣爆肚起源于开封，最初是由一名大学生在路边摆摊，创造了这种简便易行的吃法。
麻辣爆肚是传统爆肚的升级版。麻辣爆肚是将粉丝、鸭血、牛肚放在一起用高汤熬制而成，而传统爆肚是水爆之后淋干放在碟子里蘸酱食用。麻辣爆肚与传统爆肚不同就是前者简便快捷。正因如此，麻辣爆肚才会发展壮大，并迅速向全国辐射蔓延。其中，门框韩记这些年是发展迅猛的品牌之一，曾多次参加美食大赛获得赞誉。
健康吃法
麻辣爆肚并不辣，如果不要求多放辣椒的话。可以多放麻酱，它是一种健康的调料，富含钙和维生素E。麻辣爆肚通常有粉丝、鸭血、牛肚、生菜，还可以放些豆制品和菌类，合理搭配它比一般的快餐容易达到酸碱平衡，也符合食物多样化的原则。麻辣爆肚的调料可以做到脂肪少，热量低。
麻辣爆肚虽然好吃，但食客要注意商家的牛肚，避免不必要的身体损伤。