卤肉饭的做法及配方

卤肉饭一直是爱吃肉的人的必选之一 味道浓香、肉汁鲜美 下饭全靠它 便当也ok。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下卤肉饭做法及配方。

卤肉饭的用料

猪肉350g 香菇4-5个 胡萝卜半个 油菜2棵 洋葱1个 老抽1勺 蚝油1勺 冰糖4-5粒 大料1个 花椒20粒 香叶3片 桂皮1小块 白胡椒粉1小勺 米醋1小勺 大葱1段 姜4-5片 鸡蛋3个 料酒2勺

 

卤肉饭的做法

1、准备好食材，鸡蛋提前煮熟

2、猪肉、胡萝卜、香菇切块，洋葱切碎，鸡蛋剥好，切横刀 猪肉提前下水焯一下

3、锅中倒油，油可以尽量多一些，可以完全浸入洋葱， 把切好的洋葱碎倒入炸至洋葱完全变色（参考下图洋葱色），盛出备用

4、炒洋葱的油不要倒掉，把焯好水的肉下锅，翻炒1分钟，把炸好的洋葱倒进去，加入冰糖、老抽、花椒、大料、米醋、蚝油、香叶、桂皮、白胡椒粉

5、加入适量的水，大火烧开，小火炖40分钟 放入鸡蛋、适量的盐继续炖15分钟

6、盛出来，配上米饭 （油菜是提前焯好的）

 

卤肉饭的烹饪技巧

1. 加醋是为了让肉更嫩，不放醋的话，可以放一个小橘子，不用剥皮 2. 我用的是普通猪肉，因为不喜欢吃肥肉！喜欢吃五花肉的人，用五花肉效果更好 3. 出国前可以撒少许五香粉，卤味更浓 4. 胡萝卜可以不放，不是主要食材 5. 和米饭是绝配，也可以做便当盒饭，微波炉加热不影响口味。