卤味很多人都喜欢吃，不仅入味好吃，味道还独特，并且不上火，但是外面买的卤肉，为了香味浓，加了很多香料，闻着是挺香的，但吃起来的口感与味道就一般般了，所以还是喜欢在家自己做。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下客家卤味卤汁做法。其实卤汁配料与做法都很简单，在家自己做的吃着干净又香，还比外面买的好。
具体做法步骤如下：
第一步：今天来弄一个卤猪耳朵，这个卤汁可以用来卤猪脚、鸡脚鸡翅那些，喜欢吃什么就卤什么吧。猪耳朵买回来时用火稍微烧一下表面，有火枪更方便，因为猪耳朵表面有很多毛，一定要烧掉。
第二步：烧好毛的猪耳朵再用刀刮刮，这样才能弄干净，处理好后，冷水下锅焯一下水，放一点葱段，再加上一点姜和一些料酒，水开后再煮3分钟，这样能去异味。
第三步：焯了水的猪耳朵再用刀刮刮表面的脏物，因为焯过水后才能更深一点清理，也更能处理干净，完全洗干净后，把猪耳朵切大块，也可以整只来，不过我喜欢切成几大块，这样容易入味。
第四步：准备一个砂锅，把切好的猪耳朵放入砂锅中，倒入适量的清水，适量的生抽，生抽下多一点点，加上少许的老抽，蚝油，料酒，几块姜片，一小把葱打成结，再加三四个八角跟几块桂皮进去，建议放两个辣椒，喜欢吃辣的朋友加多几个，不吃辣的可以不放。
第五步：盖上锅盖，大火烧开，烧开之后转成小火，慢煲40分钟，一定要小火慢慢煲哦，这样才更入味，中间给猪耳朵翻一两次面，因为卤汁会干很多，翻面能让猪耳朵上色均匀入味。
第六步：好了，时间差不多了，哇，一屋子的香气，闻着肚子都饿了，我们用筷子，从猪耳朵最厚的地方插进去，这样能知道软硬度，喜欢吃脆一点的，煲好就出锅，喜欢吃软一点的，再盖上锅盖焖十来分钟，要关火哦，不然就太烂了，砂锅保温时间很长的，煲了这么久，不用火也能把肉焖烂了。
第七步：出锅稍微放凉后就可以切小块装盘了，装好盘后，再撒上少许的葱花，浇上一点锅中的汁，也可以再把汁煮浓稠一点再浇。好了，这一道美味的卤猪耳朵就做好了，喜欢的朋友试一下！下酒下饭都很不错哦，真的是绝配，看着有想吃的吗？