南方的菜谱大多数是以清淡为主，南方气候也比较炎热，吃辣椒比较上火，一般情况下是很少吃辣的，如果工作经常接触，四川，湖北，湖南地区的工友深受他们的感染，慢慢的就会喜欢上吃辣椒。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下卤菜店辣椒红油制作方法。
四川辣椒红油主要原材料用辣椒面和菜籽油增加一些辅助材料油炸制作而成一款香辣有味的菜肴辅料品，主要用来菜肴的提味，增色作用，让菜肴更具有色香味俱全特点，辣椒红油在囟菜，凉拌菜系列中是必不可少的调味佐料，一方面可以增加卤菜的香，辣，麻的特点，另一方面也可以给凉拌菜中增添了红亮色泽，吃起来辣而不燥，香味醇厚，今天小编也一起给大家分享四川辣椒油的做法。
四川辣椒油做法
用料：辣椒面1斤，菜籽油2斤
辅料：桂皮10克，香叶5克，八角8克，洋葱半个，芹菜50克，大葱1根，白芝麻50克，盐15克。
制作方法：
1.处理食材：芹菜清洗干净切段，大葱清洗干净切丝，洋葱清洗干净切洋葱丝，辣椒面，白芝麻，盐，倒入碗中搅拌均匀备用。
2.制作辣椒油：起锅烧油，锅内倒入菜籽油，下入桂皮，八角，香叶，洋葱丝，大葱段，小火慢炸，炸到所有香料成金黄色时，用过滤漏勺捞掉香料碎渣。
3.拌匀辣椒面：香料渣捞干净后，首先摇一勺热油淋上辣椒面，这时要用筷子搅拌辣椒面让辣椒面上都粘上菜籽油，搅拌均匀后，锅内剩下的油要慢慢的一边倒入辣椒面，一边搅拌均匀，防止油温过热，烧糊辣椒面，淋完油后，等油温下降后，装入容器即可。
辣椒油制作小贴士
1.四川辣椒油的选材辣椒面最好使用二荆条和指天椒，如果制作一斤左右辣椒面，二荆条辣椒面300克，指天椒按200克，比例配比，辣椒面和菜籽油的比例按1比2比例配比。
2.泼热油时，油温用温度测量仪测到220度左右，首先用三分之一左右菜籽油淋湿辣椒面，淋油同时要立即搅拌辣椒面，防止油温过热，辣椒面烧糊，淋湿完辣椒面后锅内剩下的油再一起倒入，边倒边搅拌。
3.制作红油时一定要记住器具上的水分用纸巾擦干，如果器具上有水分，放入热油中很溅油烫伤人。
结语：以上就是家常美食记为你分享四川辣椒油的制作方法和配方，希望对你有所帮助，有不同做法。