沙县风味传承秘方及独特的制作工艺使其食品具有香而不腻，辣而不燥，肉质松而不失其筋道，骨酥软而回味悠长，微辣中突显麻香，酱香中暗隐其五味，色香味俱全的特色食品让您从品味美食中得到乐趣。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下沙县小吃卤鸡腿的做法。
用料：鸡腿6只 酱油(生抽、老抽)适量 料酒适量 葱、姜、蒜花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒、十三香糖、盐食用油
沙县小吃卤鸡腿的做法
1、鸡腿洗净，如鸡腿较大，可以在表面划几刀便于入味
2.适量水烧开，放入鸡腿、姜片、适量料酒，抄水去腥。
3.待水再次滚开，会看到血沫都飘上来了。关火，将鸡腿洗净。
4.葱姜蒜和其他香料备好，如果家里有其他香料可依个人喜好添加和删减，花椒和大料（八角）必备。
5.锅内加入适量食用油，大约3大匙，或根据鸡腿量决定。
6.下锅小火煸香。香叶和桂皮我没有下锅煸，待之后炖煮时一并放入。
7.香料煸香后盛出。油留在锅里，鸡腿控干水后放入锅里煸炒。此时可加入半茶匙（小匙）盐和半茶匙糖，上色提鲜，后面会进行调味。
8.待鸡腿表皮微黄后淋入生抽老抽（3大匙:1大匙），也可直接加酱油4大匙。如鸡腿数量多，就多加酱油，量大概要能使鸡腿表面裹满酱油后，锅底还有酱油剩余。
9.翻炒3～5分钟后，酱油均匀上色。加入热水，没过鸡腿。
10.中大火至水烧开后，若还有浮末则撇除。
11.之前煸炒过的香料以及桂皮香叶塞入这个盒子……我也不知道叫什么…或者是一次性的那种卤包袋，放入锅中。
12.关小火盖锅盖炖1小时，炖制半小时后可以尝一下汤汁的味道后加入盐和糖调味，量依个人口味而定，可以稍咸一点，这样鸡腿的咸度就会正好。