很多人都爱吃卤味，尤其是在夏天，啃着卤鸡脚，鸭头、鸡翅、鸭脖等，一吃就很难停下来，我最爱的还是卤鸡脚，鸡脚富含胶原蛋白，对于美容有着一定的帮助，女性适当的食用鸡脚，对皮肤有很好的效果，使得皮肤更白更嫩，鸡脚绝对是天然的美容食材。下面重点讲解一下卤鸡爪的做法及配方。
卤鸡脚虽好吃，但要做好一份色香味俱全的卤鸡脚还是需要一些技巧的，有很多人做的卤鸡脚皮都掉光了，还有些人做的鸡脚不进味而且还有腥味，今天舌尖卤味小编就教大家做这道家庭版卤鸡爪做法，做好的鸡爪酥烂入味，又带点劲道，喜欢啃鸡脚的朋友一定要试试哦。
食材准备：鸡脚、大蒜、姜、料酒、八角、草果、桂皮、香叶、干辣椒、豆瓣酱、啤酒、生抽、老抽、米醋
具体步骤：
1、买回来的鸡脚清洗干净，然后用剪刀将脚指头剪掉，姜切片，蒜剥掉外皮不切装盘备用；
2、锅中倒入适量清水，鸡脚冷水下锅，加入适量料酒、姜片，大火烧开，水开一分钟后捞出鸡脚，用清水冲洗干净鸡脚表面的浮沫，清洗干净的鸡脚放入砂锅中；
3、锅中倒入适量油，油热下入准备好的姜片、大蒜、八角、草果、桂皮、香叶、干辣椒，中小火煸炒出香味，再放入一勺豆瓣酱，翻炒出红油，炒出红油后倒入一瓶啤酒，转大火煮开2分钟；
4、煮好的汤汁倒入砂锅中，汤汁刚好没过鸡脚就可以了，然后放入几颗冰糖、适量生抽、米醋、盐、老抽上色，用勺子轻轻压两下，使调料均匀溶于汤汁，因为豆瓣酱、生抽本身有盐分，所以少量添加盐就可以；
5、盖上锅盖，大火煮开，用勺子将上面一层浮沫撇干净，然后转小火慢慢炖煮30分钟，30分钟后不要急着打开锅盖捞出鸡脚，让鸡脚在汤汁中浸泡一会儿，这样才能使得鸡脚更加入味，这样做出来的鸡脚香软脱骨，非常好吃，啃了一个还想吃第二个，越啃越香。
小贴士：
1、鸡脚不要卤太久，太久了肉没有韧性，口感就不好了。
2、鸡脚卤之前一定要用料酒焯水，这样可以去除腥味，也可以用白酒焯水，效果也很好，还有淡淡的酒香味。
3、喜欢吃软糯一点的鸡脚，卤半个小时左右，部分鸡脚出现破皮就表示足够软了。