腊肉腊鸡腊鱼都是过年必不可少的年货。有些人喜欢吃腊肉，而有些人却偏爱熏肉，有很多人都吃不惯熏肉，觉得它烟味太大，但是熏肉也有熏肉的好处。今天就来改变一下大家对传统熏肉的认知，做一道老少皆宜，南北爱吃的熏鱼，这道菜的名字叫五香熏鱼，既可以当下酒菜，也可以当零食。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下糖熏卤鱼的做法。
如果有条件的，最好买武昌鱼来做，如果买不到，就买两条肥厚的草鱼代替。这次买的是6斤的草鱼，所以准备了三勺五香粉，两勺料酒，两勺醋，三勺老抽，四勺白糖，一勺胡椒粉，两大勺生抽，盐，茶叶。这里所说的勺子是平常小朋友吃饭用的不锈钢勺子，而大勺指的是盛汤用的勺子，不是调料盒里自带的小勺子，这点需要分清楚。
把鱼收拾干净，去尾切头，鱼身子剁成块状，剁成平常炸鱼块的大小就可以了。接着把准备的五香粉，料酒，醋，生抽，老抽，胡椒粉放进去。如果觉得这样没有味道的话，还能再放一点盐，再放两勺白糖提味。把鱼放在盆里抓均匀，需要腌两天左右，隔几个小时就拿筷子翻一下，让鱼块均匀入味。腌好以后把鱼捞出来把调料控干，起锅烧油。
油温7成热，微微冒烟，就可以放鱼块了。等鱼定型之后再开始翻动，否则鱼块容易碎掉。等鱼砸成深红色，就可以捞出来了。这种做法和平时裹淀粉炸鱼不同，很多人难以掌控炸鱼的时间，建议开中小火慢慢炸，炸一次以后就有了经验，实在不放心就先放一块，等感觉差不多了，就捞出来尝一尝，然后决定一次要炸多长时间。
最后一步就是关键的熏鱼了，不需要点炉子，也不需要在家里放火，用一个铁锅就可以熏鱼了。准备一张锡纸，上边放准备好的白糖和茶叶，茶叶不需要放太多，只是起一个点睛之笔的作用。如果实在找不到西子，就把锅底刷一层油，让它均匀浸透到锅里，要达到把锅翻过来不会有液体流出去的状态，然后再把糖和茶叶撒在上面。
在准备一个金属篦子，最好是网状的篦子，篦子之间的缝隙越大越好，把鱼块整整齐齐地放上去，不要贪多，否则会有地方寻不到。把锅盖盖上，开小火慢熏。烧一会就能看到有很多的烟冒出来，这时候就可以关火焖几分钟然后打开盖子，把鱼翻一个面，再熏一次。这种熏鱼即使凉了也很好吃，推荐大家放冰箱冻一下再吃，口感也很不错，把鱼块放在保鲜盒中，保质期会更长。