一说起“牛肉”，相信会有特别多的人喜欢吃，小编也不例外，牛肉不但营养价值很高，而且味道也是特别的鲜香筋道，不管是平时下酒，还是用来做菜下饭，口感都是一绝，除了价格比较贵以外，几乎也没什么缺点了。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下绝味卤牛肉秘制配方。
主料：牛肉5斤
调料：盐70克，鸡粉40克， 白糖20，料酒75，生抽1000克，清水4斤
香料：白芷14克，八角10克，姜片60克，罗汉果1个，桂皮10克，大葱100克、香叶8克，干辣椒30，花椒35，小茴香8克
制作方法：
1、首先把牛肉改刀 ，切成15厘米长的块，改刀是让牛肉更好的入味，也便于成熟，把牛肉放进盆子内，加入清水浸泡3个小时，浸泡主要是去除牛肉的血水，去除异味，每间隔40分钟，要换一次水。
2、4个小时之后，把浸泡好的牛肉捞出来，下面开始腌制牛肉，把以下调料全部加进去腌制：加入盐70克、鸡粉40克、白糖2、料酒75克、加入生抽1000克、白芷14克、八角10克、姜片60克、罗汉果1个、桂皮10克、大葱100克、香叶8克、干辣椒30、花椒35、小茴香8克，把以上香料，调料拌匀，腌制牛肉8个小时左右，腌制的作用就是让牛肉充分的入味，每间隔2个小时翻动下牛肉 。
3、8个小时之后，把腌制好的牛肉倒入卤锅内，开始卤牛肉（我们用的高压锅，代替的卤锅，但不是用高压锅压牛肉的），把清水4斤也倒入锅内 。
4、下面开始上火，锅上火之后，大火烧开，水开之后调小火，水微开即可，小火卤制一个小时。
5、一个小时之后，卤好的牛肉就可以食用（喜欢烂一点的可以适当的增加时间），这道卤牛肉就做好了，喜欢吃热的可以直接食用，口感效果最好的是卤汤内自然晾凉，可以放冷藏冰箱保存，经过冷藏之后的牛肉，更有嚼劲，下面把晾凉的卤牛肉捞出来，用刀切成片装盘即可。
制作关键：
1、这个是厨师秀的标准化配比，按照上面比例操作即可。
2、牛肉泡血水，腌制，卤制工序必须严格按照步骤操作。
3、卤好的牛肉吃不完，用保鲜膜密封保存，卤牛肉尽量选用牛腿肉。