湖南口味虾的做法

口味虾是湖南的特色小食，在湖南人中“口味”的意思是指食欲，有胃口，口味虾的特点是辣香味浓，鲜香麻辣，色泽红透，很容易让人吃得嘴巴通红，满头大汗，口味虾最早兴起于夜市排挡，后来传遍全国，成为一种特色的小吃。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下湖南口味虾做法。

主料：1500g小龙虾、100g绿豆芽

配料：5g油、4g盐、3g辣酱、3g自制香辣牛肉酱、2g自制味素、2g自制辣椒红油、适量香料、少许紫苏、2g自制五香粉、500ml高汤

 

做法

1、青虾清水加少许盐静养1天，期间数次换水

2、倒入大量二锅头、白醋、盐，用刷子将虾身虾腹刷洗干净

3、虾去头除腮抽肠开背，清水冲洗干净

4、坐锅起大油，下龙虾过油爆红

5、坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香

6、下龙虾翻炒1分钟，下辣酱、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油，翻炒均匀

7、加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟

8、豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用

 

注意事项

1、虾，要是青虾，壳软柔嫩，颜色较浅。壳硬肉老个头出奇大的黑壳铁将军实在没什么吃头

2、买虾的时候就应该注意，虾腹是否干净，干净的虾是塘养或野生的

3、虾很脏，要用清水静养至少一天，然后用二锅头、白醋、盐浸泡消毒，小刷子手工清洗

4、别留念神马虾黄，在你享用它的同时，也享用了他的邻居虾腮和里面的污垢

5、一锅鲜汤，对于虾来说很重要，自制的香辣牛肉酱、味素、辣椒红油、五香粉配合正宗辣酱、高汤，呈现了口味虾的完美口感

6、有紫苏的虾才是湖南的口味虾