秘制凉拌菜红油的制作方法

红油的用途是非常多的，尤其是凉拌菜，好的红油可以说是凉拌菜的灵魂了。下面小编分享一款秘制凉菜红油的制作方法，希望能帮到大家 。

相信很多做凉菜的同仁，可能都以为要制作出绝香诱人的红油，一定会使用一些普通人用不到的香料，其实我以前也曾这样想过，但后来我才知道，就是普普通通的香料，我们每天都在用每天都看到的那些东西，只要稍微的更改一下制作方法，还有放进水里面的步骤就能达到不一样的香味。

 

首先，我要大家准备大葱蒜苔洋葱辣椒，还有平常我们做卤菜经常用到的香料，包括八角桂皮香叶等等。

具体的配方是：二荆条、子弹头和朝天椒，分别准备135g。蒜泥50g，白芝麻80g，香醋20g，鸡精10g，十三香40g，味极鲜酱油适量（可以起到调色+增加盐味的双重作用）。

 

现将辣椒洗干净切成段，放入锅中小火慢炒，一直炒到辣椒的青色全部褪去，颜色焦黄为止。这时候你可以用手，也可以用其他工具，将辣椒揉碎，呈自然的颗粒。这里一定要注意，辣椒温度不能太高，否则的话糊味会掩盖掉辣味。

 

接下来，我们将花生米炸好捞起待用。等到锅里的油温降到三成左右时，下入八角、桂皮、香叶和丁香，然后中火炸制，一直到香味溢出，就将香料捞出，只剩下油。等到温度降低之后，就可以将油舀起来倒入到装了辣椒碎的容器中，在这个过程中，油要分批次倒入，中途的时候倒入花生米和白芝麻充分搅拌。

等到冷却之后，这款专为凉菜制作的红油就会香味扑鼻，颜色红亮，为你的凉菜增色不少，帮助你制作出让人一吃难忘的凉菜。