四五六月份是吃龙虾的季节，相对于吃猪肉而言，吃盐焗明虾还是非常划算的。盐焗明虾一直是高营养价值的产品，很多顾客都喜欢吃，那么什么样的龙虾最受欢迎呢？每个人的口味不一样，盐焗明虾作为最受青睐的菜品之一，今天舌尖卤味小编来给大家普及下盐焗技法的技术要点。
第一、锅很重要
如题，做盐焗系列产品，锅一定要用铁锅，原因很简单，导热效果快且温度均匀，但是炒盐过程中，盐里面的主要成分氯化钠在加热条件下，对铁锅损害较大，因此最好用旧铁锅来制作，最次也要用砂锅，最好不要使用铝锅或不锈钢锅
第二、锅盖要不要盖
卤水在卤制过程中一般根据不同的味型大抵是不要盖锅盖的，但是盐焗时，粗盐的水分较多，如果不盖锅盖容易造成盐粒四处弹跳，此其一，其二，盐的导热性虽然好，但毕竟不比卤汤，如果不盖锅盖，上面的盐接触不到锅壁，在空气中就会将热量散光，所以必须要盖上锅盖，再用小火焗才能保持受热均匀
第三、盐究竟可以用几次
有人说盐可以无限次重复利用，有人说盐只能用三次，根据舌尖上的卤味经验，其实不可一概而论，虽说盐可以重复使用，但绝不可能是无限次，次数超过一定的量，盐就会结块钙化，这时就需要废弃，一般做盐焗鸡或盐焗海鲜比如盐焗明虾之类，使用三次基本就需要更换，但这个更换也有技巧，没有结块和变色的部分还是可以使用的；如果做盐焗干果，比如花生、腰果这类，则可以用到五到六次
第四、温度怎么控制
刚刚说到，焗制时要用小火，那这里有个技巧，是不是一开始食材就要和凉盐一起入锅呢？很多人做不好就是这个原因，盐是需要预热的，一定要炒至烫手才可以下原料，这个烫手的温度是多少度呢？记住了：130度，如果你觉得用手感受不精确，建议你购买测温枪。
第五、汁水外流怎么办
做盐焗鸡的人几乎无可避免地碰到社群里那个伙伴同样的问题，就是出锅时颜色没有腌制时漂亮，味也显得寡淡，这里除了刚刚讲到的温度问题，更多的是关于纸的包裹出了问题，上次有人问到是玻璃纸、砂纸和锡纸哪个更好，舌尖上的卤味倾向于锡纸，但并不是只用一张锡纸，而是要包裹三张，其中两张锡纸上都要涂上熟猪油或花生油，鸡油也可以，一为增加鸡的香味，二为避免锡纸与鸡的表皮粘连过紧，拆锡纸时造成鸡皮破损。第三张锡纸则不需要涂油，尽量避免油脂直接接触到高热的盐从而造成油烟，这样做出盐焗鸡汁水才不会外流，在小火焗制的作用下水分回锁到鸡的内部，促使鸡的口感外酥里嫩，且入味十足。
所以盐焗技法看起来很简单，好像一听一看，谁都会做，但是要想做得好，就得细心、且花时间去推敲细节了，卤菜无小事，事事需小心。再说回盐焗明虾的制作同样如此，焗出来的虾相比卤制的虾肉质会更松软，且凉后不柴，更易消化，同时能更大程度保持虾的蛋白质、矿物质及维生素A等成分，口感更更具有干香味，爽口回味。
做盐焗虾，舌尖上的卤味建议最好用个头大的虾，基尾虾是很好的选择，但价格比较贵，所以用沙虾同样适合，细节要注意虾要去须，且虾线不要挑，腌制时间在半小时足矣，不要过长，同样焗制前需要将盐预热，炒盐时也可加入两颗八角和几粒花椒用以增味和去腥，当感觉花椒和八角的香味被完全激发后，将虾用三层锡纸裹好后埋入盐中焗制8分钟即可。