荣昌卤鹅是一道传统的名菜。卤鹅本为潮汕食物，经过荣昌的客家人在三百多年里的不断适应和改进，卤鹅逐渐成为了今天荣昌地区的特色饮食品牌，受到了重庆乃至全国人民喜爱的饮食名点。今天小编就来和大家分享一款荣昌卤鹅的做法及配料，喜欢小编的分享记得关注收藏哦！
一、卤鹅卤料配方
1、高汤：鸡骨架、牛骨、猪骨熬制高汤3千克。
2、卤料配方：八角（大料）25克、、山奈10克、干葱250克、，沙姜15克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，，罗汉果1个，花椒10克，丁香4克，小茴香20克，陈皮15克，干姜150克，香茅15克，玉果5克（用卤料袋装）。
3、调味料：生抽150克、老抽50克、绍酒300克、红曲米适量、香料包630克、盐200克，味精100克，鸡精50克，花雕酒150克，蚝油80克，冰糖300克、五香粉10克。
4、其他调味料：干辣椒10克，蒜仁60克，姜片35克，红葱头仁50克，葱白50克，香芹段50克，芫姜30克。
二、卤鹅制作方法
1、白鹅清理干净；
2、鹅用沸水焯过捞出；
3、把蒜和姜剁碎；用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉搅匀做腌味料；
4、把姜、蒜和腌料倒在鹅上，用手把料汁抹均匀，并按摩一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摩；
5、腌好后把鹅上的姜和蒜去掉，放在网上风干水份；
6、在大锅内下适量的高汤，把卤投入锅里并加入和卤料包和调味料煮沸；
7、把鹅放入锅里加盖大火烧开后中火煮60分钟；
8、检查熟后关火后静泡2小时入味。