红烧五花肉的做法及配料

红烧肉是一道著名的大众菜肴,属于鲁菜。红烧肉在我国各地流传甚广,做法多达二三十种,具有一定的营养价值。其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,营养丰富,入口即化。下面小编和大家分享一款红烧五花肉的做法及配料,如下:

主料:带皮猪五花肉1000克。

配料:熟猪油100克,酱油50克、甜米酒50克、冰糖50克、八角10克、桂皮5克、精盐5克、葱段15克,姜片15克、味精1克、鸡精1克。

 

烹制方法:

1、如果猪皮有毛污,可用丁烷喷枪,喷烤,烧烤后放入清水中,用钢丝球擦拭干净,然后放入沸水锅中焯水五分钟,捞出,冲凉后切成大约4厘米左右见方的肉块,待用。

 

2、炒锅洗刷干净,将猪油100克下入锅中烧沸后下入葱段15克、姜片15克进行煸炒,出香味后再下入处理好的五花方肉块,改用温火煸炒出油脂,再放入酱油煸炒至红色时加入甜米酒50克(也可以用黄酒)、冰糖50克、精盐5克、八角10克、桂皮5克,烧开后,将方肉放入提前准备好的砂钵内,砂钵内要垫入一个竹篦子(放入时肉皮朝下) ,再倒入煸炒肉原汤和少许焯水的肉汤,盖上盖,用小火慢煨约1小时左右揭开盖,撇去汤面浮油,再捡出葱、姜、八角、桂皮,两手提起竹篦将肉翻扑盘内,将砂钵内的汤放入炒锅中再加味精1克、鸡精1克,收浓汤汁,将汤汁浇盖方肉上,然后撤入葱花即成红煨方肉。

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