酱骨头的做法及配料

酱骨头是北方的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨，酱排骨，和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来也更有乐趣而最受欢迎。 下面小编和大家分享一款酱骨头的做法及配料，喜欢小编的分享记得关注收藏哦！

原料：新鲜的猪大棒骨2000克洗净沥干水分备用。

秘制酱汁配比及制作流程：

1.蚝油20克，排骨酱15克，海鲜酱15克，青岛雪花啤酒15克，草菇老抽10克，海天一品鲜酱油10克，十三香5克，味粉5克，鸡粉3克，精盐3克。

2.净锅上火倒入倒入色拉油20克烧热，再倒入白糖25克，小火慢慢炒成糖色，然后再加入以上全部调料小火慢慢炒香即可。

 

制作：

1.把处理干净的大骨头用工具断开两半。

2.净锅上火倒入倒入色拉油10克烧热，然后放入葱，姜，蒜末各10克，八角，香叶，桂皮各5克小火炒出香味，然后再加入秘制酱汁150克炒香。

3.取高汤1500克倒入锅中搅拌均匀后，把汤汁倒入高压锅里，再放入猪大棒骨盖紧锅盖，大火烧至上汽然后压制25分钟，自然降温后打开锅盖，再盛入锅中小火煨制5分钟，然后大火收汁即可。

4.上菜时盛入碗中，汤汁中加入适量香葱，香菜，椒圈即可。

注意：此酱汁可以酱卤羊蝎子，排骨。