烧鸡，是一道中华传统风味菜肴。其中部分烹饪方法是将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。成品烧鸡具有肉鲜味美、肥而不腻和烂而不散特点。下面咱们来看看28味卤料烧鸡配方及制作方法，如下：
卤水原材料：
大骨头、姜片、葱段、孜然、胡椒、沙姜、白豆蔻、甘草、母丁香、小茴香、八角、砂仁、玉果、白芷、肉桂、草果、红豆蔻、香茅草、香草、冰糖、盐、红曲米、干红椒、花椒、猪油、色拉油、生抽、老抽、陈醋、白酒、酱油
川式卤水鸡系列原材料： 鸡 鸡翅 鸡爪 鸡肫
一、高汤的制作
1、首先锅内倒入开水，开水漫过食材。
2、放入大骨头：2500 克，进行焯水，去除血水。
3、待开水翻滚后捞出大骨头，并沥干水分，放入已经准备好的开水桶中，桶内开水 25 千克，
4、加入生姜片：500 克 、大葱段：1500 克、大火烧开，用小火煮 90分钟即可关火。高汤制作完成。
二、卤水料包的制作
1、将八角：60 克、孜然：30 克、黑胡椒：40 克、砂浆：35 克、白豆蔻：15 克、干草：5 克、丁香：15 克、小茴香：25 克、砂仁：10 克、玉果：10 克、白芷：15 克、肉桂：40 克、草果：15 克、红豆蔻：5 克、香茅草：30 克、香草：20 克放入料包。
2、将花椒：300 克放入料包。
3、将红曲米：50 克放入料包。
三、卤水的制作
1、加入制作好的香料包，花椒包，红曲米包到高汤桶中。
2、再加入猪油:1000 克、白酒：5 克、冰糖：100 克、盐：1000 克。用大火烧开即可。
三、辣椒的熬制与卤水的完成
1、开火，锅内倒入色拉油：50 克，待油热到 150 度，
2、倒入干红椒：500 克到锅中，翻炒均匀，让辣椒中的香味出来， 当闻到一股干香的味道，辣椒颜色变成金黄色的时候就可以关火，将辣椒倒入到卤水中。
3、用大火烧开，用小火煮两个小时，卤水便制作完成。
四、鸡系列冲洗、泡制
1、鸡翅（500 克），放入水中，冲洗血水， 在里面浸泡 60 分钟。
2、鸡爪（500 克）放入清水中浸泡 60 分钟。
3、鸡肫（500 克），清水浸泡干净，控下水，放入大碗中。
腌制鸡肫
1、腌制一下鸡肫，加入盐（30 克）盐撒均匀，再加入点白酒（5 克） 腌制一会用手给它搅匀，腌制 30 分钟。30 分钟后捞出，放在清水里洗一下，然后给它装盘。
鸡系列焯水
1、把鸡（1500 克）放到开水里，去除一下血水，等水开后捞出，给它沥干水分。
2、鸡翅放入到开水里，去除血水，水开后捞出，沥干水分。
3、倒入鸡爪，放入到开水里，去除血水，水开后捞出，给它控干水。
4、把洗好的鸡肫放入到开水里，给它煮一下，等到水开以后捞出来， 控干水分，放入到煮好的卤汤水里。