凉拌红油鸡的做法与配方

红油鸡是一道以鸡肉为主要食材，且口味辣，工艺拌，富有营养、滋补养身的肉类菜肴。下面小编就来和大家分享一款红油鸡的做法与配方，喜欢小编的分享记得关注收藏哦！

原料：三黄鸡一只宰杀洗净大约1500克左右。

调料：料酒30克，盐20克，花椒10克，香叶8克，白芷8克。

 

制作流程：

1.三黄鸡宰杀洗净后，用工具剔去骨头，然后放入盆中倒入全部调料腌制3小时左右。

2.放入锅中烧开后，立即改小火慢慢煮熟，捞出后放入冰箱冷冻室凉透，或用袋冰把鸡盖住的方式降温凉透。

3.冷却后，用刀具顶刀切片装盘，然后浇上200克自制的油泼辣子即可上桌了。

 

自制油泼辣子：

1、净锅上火倒入熟鸡油30克，朝天椒段120克，海椒200克小火炒香捞出用料理机打碎。

2、净锅在上火倒入菜籽油1000克大火烧热至冒烟，关火至自然晾凉至5成热，倒入葱段50克，姜片50克炸香，在倒入白芝麻30克，八角2克，小茴香10克，山萘5克继续熬制出香后关火，至油温降到120度时，放入打碎的辣椒面后并快速搅拌均匀，不要停下来继续搅拌至油温将至50度时即成。