两款盐焗鸡爪的制作方法

广东在美食界算得上是一股清流，在鸡爪方面，有两道最出名的家常菜，一道是豉汁凤爪，另外一道就是盐焗鸡爪了。一般豉汁凤爪是早茶夜宵必备的美食，而盐焗鸡爪是比较日常的家常菜，深受广大食客的喜欢，下面分享两款盐焗鸡爪的制作方法。

一：传统盐焗鸡做法介绍

原材料：鸡爪20只，姜少许，花椒粒少许，葱段少许，盐焗鸡粉40—45克，料酒少许，纯香麻油适量。

制作步骤：

1、花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲，放入浸泡2-3个钟备用，将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净，特别是爪心黄色的茧皮要撕干净。

2、锅内坐水，放入姜片、葱段及料酒煮开，将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味。

3、将弄好的鸡爪捞出，用流动水冲洗干净沥干水分备用。

4、将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状，倒入鸡爪中拌匀备用。

5、将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩，用密封夹封口，放入冰箱冷藏腌制过夜。

6、将蒸笼用锡纸铺底，坐水煮开，将腌制好的鸡爪放入蒸笼中，加盖旺火足汽蒸制。

7、将蒸笼取出，直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内，放入200℃预热好的烤箱内，烤至表皮干爽焦香即可取出(约5-8分钟)，制作好的盐焗凤爪热吃冷食均相宜。

 

二：客家盐焗鸡爪的做法介绍

原材料：鸡凤爪200克，粗海盐500克，姜汁酒、葱、盐焗鸡粉各适量。

制作步骤

1、将凤爪洗净，再用盐焗鸡粉和适量的盐搅拌均匀腌制1小时。

2、葱切成段，与少许姜汁酒拌匀放在碗内。

3、将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀，然后用沙纸包好，盖上海盐。

4、将海盐盖好的凤爪置于焗炉内，以250℃焗40分钟后即可食用。这样简单家常的盐焗鸡爪就做好了。