盐水毛豆的做法如何翠绿爽口又好吃

夏季到了吃豆子的季节。很多卤味人的摊位都必不可少盐水毛豆这道小菜，因为其出售率确实太高了。豆子虽好吃，看起来制作也简单，但其实也是很有技术含量的一道菜，出锅时候的毛豆翠绿翠绿的很好看，但是售卖个把小时后就会发黑，没了卖相。盐水毛豆如何翠绿爽口又好吃？小编给你几招。

首先我们来说技术配方：

一、新鲜毛豆4斤，毛豆要选择越饱满的毛豆，口感则越好，那些比较轻的毛豆一般是瘪的或空的口感不好，将毛豆用水清先干净。

二、准备一盆清水，将毛豆放入之后加入盐40克，用手揉搓两分钟，这样做一是杀毛豆的青草味，二则是为了更容易入味。

三、准备辅料：盐90克，八角8克，桂皮12克，花椒8克，香叶2克，干辣椒15克，把锅烧热，将准备好的盐和香料全部下锅，开中小火，将香料和食用盐翻炒两分钟，这样做的目的是将食用盐炒成熟盐，将香料炒香。

四、往锅中加入适量的清水，由于清水的量会直接影响盐水的咸度，所以量不要太多，只要没过毛豆即可。

五、大火将盐水烧开，将处理好的毛豆下锅，再加入食用碱两克，加碱的目的是为了保证毛豆不变色，不发黑，然后转小火，将毛豆煮20分钟，将毛豆煮熟入味，捞出，放凉即可使用。

 

舌尖卤味技术小贴士：

一、最好选择颗粒饱满的毛豆，这样的毛豆口感会更好

二、香料和食用盐一起炒香再加水煮，这样做出来的成品香味会更浓。

三、煮毛豆的时候加入少许的食用碱，可以让毛豆保持翠绿

四、毛豆出锅后，最好能将其物理降温，比如投入冰水之中，这样才能使魔豆长时间保持翠绿。

按照师傅上面的操作，毛豆卖上两天也不会发黑。卤友可以添加舌尖卤味姚师傅微信：lucai808 平时做个关注，也能学习到更多凉拌菜的技术。