卤肥肠是很多美食爱好者必须的一道菜品，因其口感Q弹爽口，味道鲜美深受广大客人的喜爱。怎样才能把卤肥肠做的不臭又干净，味美飘香呢？下面小编给大家分享一款卤肥肠的制作方法和步骤。
一、肥肠清洗
1、首先准备肥肠，一套大概2千克左右，把肥肠翻个面，把里面的白油和淋巴清除干净 ，肥油清除干净之后，再把肥肠翻过去。
2、加入适量的热水，再加入一把食用盐，将肥肠抓洗两分钟，然后将肥肠捞出，沥干水分备用，这一步的目的是为了去除肥肠表面的粘液，
3、盆中加入适量的开水，再次加入适量的食用盐(大约一百克左右)，加入少许泡打粉,然后用手抓洗3分钟，这一步的目的是利用泡打粉的酸碱原理，将肥肠的口感提升至最佳状态，三分钟以后将肥肠捞出，沥干水分，
4、将肥肠放入盆中加入高度白酒30克，再加入一大把身份，用力抓洗3分钟，然后再用清水清洗几遍，这一步的目的是利用淀粉改变水的流动原理带走肥肠所有的异味。
二、肥肠预处理
焯水：在锅中加入适量的清水，放入肥肠，加入20克料酒、10克高度白酒去腥，将打结的肥肠用剪刀给它剪断，大火烧开，水开后将肥肠捞出。锅中加水下入肥肠二次焯水，这样能有效的去除异味。煮开后将它捞出，洗净即可。
三、卤肥肠的制作方法和步骤
1、肥肠配方：准备生姜片40克，葱段40克，花椒5克，八角3克，拍散的草果1颗，桂皮10克，香叶5片，小茴香15克，青花椒5克，干辣椒10克
2、肥肠卤制：将锅烧热，加入适量的食用油，油温烧至五成热后，加入葱姜片，开中火将姜葱片煸炒成金黄色，出香味，再加入配好的香料下锅炒一分钟，目的是取香料的香味，加入蚝油15克，生抽40克，老抽十克调底色，再加入能没过肥肠的高汤，再将已经焯好水的肥肠下锅，加入糖色20克，加糖色的目的是为了提升肥肠的亮度，加入盐十克，白糖一克，胡椒粉一克，小葱一把挽成结放入锅中，大火烧开，再小火卤制一个小时，这个时间能保证最佳口感肥而不烂有弹性，这样一道非常美味的卤肥肠制作完成了。
四、卤肥肠创业适合的人群
1）正在从事餐饮经营的老板，想增加肥肠为店里特色爆款产品
2）刚毕业的大学生、退伍军人、餐饮小本创业者
3）没有餐饮经营经验，想从事肥肠店的初次创业青年
4）进行口味升级的肥肠店等
五、卤肥肠可以做的生意
特色肥肠技术培训包括:卤肥肠、炸串肥肠、肥肠锅等技术。
1）肥肠的清洗处理（核心技术）
2）肥肠卤水技术配方（独家配方）
3）肥肠腥臭味的技术处理重点技术）
4）肥肠的香脆工艺技术（核心技术）
5）肥肠炸串核心技术（网红技术）
综合以上卤肥肠的制作方法和步骤及注意事项，只要大家仔细认真学习，就可以掌握一手好的卤水制作技术。