沟帮子熏鸡的做法及制作配方

辽宁省沟帮子熏鸡，已有近100年的历史风味独特驰名国内市场。下面小编就分享一篇沟帮子熏鸡制作配方。舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台。想要开店商业配方，可以添加舌尖卤味师傅微信：lucai808 咨询。

原料配方(按400 只鸡计算)

胡椒粉50 克 五香粉50 克 香辣粉50 克 豆50克 砂仁50 克 山奈50 克肉桂150 克 白芷150 克 桂皮 150克 丁香150克 陈皮150克 草果 100 克 鲜姜250 克 味精 200 克 香油1公斤

 

另备：白糖2 公斤，老汤适量。如无老汤，各种调料用量加倍

 

制作方法：

1、选料。选用一年生健康公鸡，居字后盘鸡整型，大致和烧鸡相同

2、煮鸡。经整型后的鸡，先置于加好调料的老汤中略加浸泡，然后放在钢中,顺序摆好。用慢火煮沸2 个小时，半熟时加盐(用盐量应根据委节和当地消费者的口味定)，煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。

3、熏制。出钢后趁热重制。将者好的鸡体先刷一层香油，再放入带有网帘的钢内，待锅烧至微红时,投入白糖,将锅盖亚2分钟后,将鸡翻动再盖亚,再等 2~3 分钟后，即可出锅。

产品特点：色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝。