学习做卤菜，也是很有学问的，这里要给大家说的是很多人刚入手，不知如何下手，这里小编给大家分享从哪学起，学习卤菜应该从以下三个方面下功夫。 第一、要学会认料。 调料可...

卤水可以用来卤制各种肉类、鸡蛋或者豆腐，是餐饮界常用的一种调味料。下面小编和大家说说影响卤水的13个因素，做卤水的老师傅都未必知道，希望小编的分享对大家能有所帮助！...

香料在卤水，烹饪中应用十分广泛，很大程度上都影响着菜品的口味，香料搭配互补会出现很多其他的作用和口味。在日常使用中使用频率较高的香料有九种即八角、陈皮、肉桂、草蔻...

动物性食品一般都存在腥味物质，尤其是水产品的气味突出。它随着食物新鲜度的降低而增强，这些异味物质不仅使人反胃，而且食用后会对人体健康产生危害。烹调时去腥方法很多，可根据原...

我们在品尝一道美食的时候，通常会用色、香、味、形来作为评判的标准，这个标准同样适合卤菜，而且比其他美食更讲究这几个要素。所以，在我们做卤菜的时候，就要兼顾到这几个...

怎样才能提高卤菜的卤味香？对卤菜店来说，好的产品才是生意好的保证，因此，一定要调制好卤水才行，只有好的卤水才能卤制出好的卤菜，但是不少卤菜店往往会忽略一个问题：卤...

在很多人的印象中，冬季是现卤现捞。一个传统的淡季，但是也有那么一些朋友，不仅保持了现卤现捞的销量，有时候甚至还能超过夏季，这到底是为什么呢？接下来，大家跟随小编的...

随着卤菜风靡大街小巷，越来越多的步行街、机场、高铁站、地铁口以及大学城都有卤菜小店。传统的卤菜和现卤现捞，在很多方面都大有不同。 第一，由于制作方法不同，售卖周期也...

今天小编花点篇幅来系统讲解一下卤菜制作中的腌制，腌制对卤菜出品有多重要无须多言，但总有所谓卤菜大师跟你讲，他做了几十年的卤菜，从不腌制，直接卤制，效率有多么多么的...

做卤菜要想入味提前腌制是必不可少的一个步骤，今天小编就跟各位朋友分享两款做卤菜中常用到的腌制方法及详细配比，如下： 第一，旱腌料 旱腌料的配比：10斤盐加入50克花椒、...