凉菜在宴席上是必不可少的菜，不仅有荤还有素，下饭也下酒，它们是最先被吃光的菜。所以说，怎么样你也要学会几道凉菜，才能在家里宴请朋友的时候大展身手呀。今天《舌尖卤味》小编就和大家分享几道必备的凉菜，做法简单，厨房新手小白也能零失败哦，小伙伴们赶紧动手学起来吧~
一，食材：嫩豆腐1块，香葱少许，蒜5瓣，辣椒酱少许，熟芝麻少许，盐适量，白砂糖少许，酱油适量，醋适量。
二，小葱拌豆腐的做法：1.首先准备好所有的食材，豆腐稍微用凉水冲洗一下，然后放入烧开的水里面焯一下水，然后捞出来切成片摆放到盘子里面。
2.把香葱切成葱花，蒜剁成蒜末，均匀撒在豆腐块上面，再淋上自制的辣椒酱，再撒上少许的熟芝麻。
3.再来撒上少许的白砂糖提鲜，在豆腐块上均匀淋上少许的酱油和醋，吃的时候稍微把调料混合均匀，把豆腐块裹上调料吃，真的是太好吃了。
酸辣海带丝
一，食材：海带丝400g，香菜1根，蒜5瓣，小米椒5个，小葱1根，生抽适量，醋适量，食用油适量，芝麻油适量。
二，酸辣海带丝的做法：
1.首先准备好所有的食材，将买回来的海带丝先切短些，然后清洗干净，再烧一锅开水，焯一下水，差不多1分钟就可以了，然后捞出来沥干水备用。
2.开始来准备调料，香葱和香菜都切成末，小米椒切成圈，蒜拍碎后剁碎成蒜末。
3.把香菜末和葱花，蒜末，小米椒圈一起放入海带丝里面，再加入3勺醋，4勺生抽，烧一些热油，均匀淋在这些调料上面，再用筷子搅拌均匀，再来点芝麻油一起搅拌均匀，吃起来会更香哦。
凉拌金针菇
一，食材：金针菇1把，小米椒2个，青椒1个，醋适量，生抽适量，盐少许，食用油适量，鸡精少许。
二，凉拌金针菇的做法：
1.首先准备好所有的食材，将金针菇去掉根部，然后撕成小朵，清洗干净，烧一锅开水，把金针菇放进去焯水2分钟左右，记得不要煮太久，不然金针菇变老了，口感不脆嫩，不易嚼烂。
2.把焯过水的金针菇稍微放凉，摆放到盘子里面，小米椒和青椒都切成圈撒到金针菇上面。
3.调一个酱汁，把生抽，醋，盐和鸡精一起放入碗里，用筷子搅拌均匀，淋到金针菇上面。
4.锅里面烧一些热油，趁热将油淋到金针菇上面，逼出食材里面的香味，立马香气扑鼻而来，搅拌均匀就可以开吃了。
凉拌黄瓜卷
一，食材：黄瓜1根，蒜4瓣，辣椒油适量，盐少许，鸡精少许，生抽少许，芝麻油适量，醋适量，白砂糖适量。
二，凉拌黄瓜卷的做法：
1.首先准备好所有的食材，将黄瓜用盐水清洗干净表皮，然后用削皮刀把黄瓜削成薄片状。
2.然后一条一条的卷起来，按照自己喜欢的样子摆放到盘子里面。
3.着时候来准备一个调料，蒜剁碎成蒜末放入碗里，再加入2勺自制的辣椒酱，如果没有超市买老干妈也可以哦，再来少许的盐，鸡精，白砂糖，生抽，芝麻油，醋，一起用筷子搅拌均匀，直到白砂糖和盐全部融化就可以了。
4.把调好的酱汁淋在刚摆放好的黄瓜卷上面，一道漂亮又清香美味的凉拌黄瓜卷就做好了，是不是特别的简单，关键看着特别高大上，吃起来味道也特别好吃。
一，食材：嫩豆腐1块，皮蛋1个，虾皮粉少许，香葱少许，小米椒1个，盐适量，芝麻油适量，酱油适量。
二，凉拌皮蛋豆腐的做法：
1.首先准备好所有的食材，将嫩豆腐切成块摆放到盘子里面，再将皮蛋去壳后切成小块摆放到豆腐块上面。
2.把虾皮粉和盐均匀的撒到皮蛋豆腐上面，淋上适量的酱油，香油。
3.最后撒上葱花和小米椒圈点缀一下，一道清爽美味的凉拌皮蛋豆腐就做好了。看着也非常的漂亮，清爽，吃的时候把豆腐和皮蛋在这个汁水里面裹一裹，真的是太鲜美了。
酸辣蕨根粉
一，食材：蕨根粉200g，黄瓜半截，小米椒2个，香菜1根，蒜3瓣，花椒颗粒少许，辣椒面少许，白芝麻适量，白砂糖适量，生抽适量，醋适量，盐少许，食用油适量。
二，酸辣蕨根粉的做法：
1.首先准备好所有的食材，蕨根粉先烧一锅开水将蕨根粉焯熟，然后过一下凉开水，或者冰水，捞出来沥干水装入碗里。
2.开始做一个辣椒油，把辣椒面，白芝麻和少许盐一起混合放入一个碗里，烧一些热油，等到油热后加入少许的花椒颗粒，加热到花椒颗粒颜色变深就可以捞出来丢掉，然后把热油淋入辣椒面里面，一边淋入，一边用筷子搅拌均匀，防止油温过高把辣椒面烫糊了，或者有的辣椒面没有烫到，影响口感。另外再调一个酱汁用一个碗，放入白砂糖，盐，醋和生抽一起混合均匀就可以了。前面有用到自制辣椒油的地方，可以参考这个地方的辣椒油做法哦，非常的简单。
3.把黄瓜清洗干净后切成丝摆放到蕨根粉上面，小米椒切成圈也撒进去，还有香菜和蒜末也放进去，再淋上刚调好的酱汁和辣椒油，一起搅拌均匀就可以开吃了。
小贴士：
今天为大家分享的这6道简单易做的过年必备凉菜就结束了，小白也可以学会哦~简单又省事，味道都是特别的清香鲜美，下饭又下酒，端上桌好吃又好看，家人都夸你能干。过年吃太多的大鱼大肉，试试这些清新的凉菜，定会让你胃口大开。今年过年回家，一定要给你的家人露一手哦。