麻辣卤水所卤出来的卤菜不仅具有卤菜所特有的香，而且还具有川味的辣味的。用麻辣卤水所卤出来的菜肴不仅可以用来做极其开胃的下饭菜。下面就由舌尖卤味小编说一下家庭麻辣卤水的制作方法以及制作关键步骤。
步骤1、做过卤货的人都知道，要想把卤货做的好吃，一定离不开高汤。麻辣卤水也是一样，先用大骨头、鸡架、猪皮熬制一锅高汤，其中猪皮能让做好的高汤更加的粘稠。卤水中的常用卤料其实都差不多，但是在实际效果中，由于每一个人的配方比例和操作过不一样，导致很大差别，有些卤水相对较香，有些卤水不香。
步骤2、香料的运用，自己在家卤货不需要太多的香料，放几种增香去腥的就可以了。如果你对香料一无所知，就直接去超市买几包卤肉料就可以了，简单又方便。在熬制和卤制过程中，切记不能用大火，否则，卤水颜色变黑带苦味，香气一下挥发完成，在卤好的成品中反而不会太香。
步骤3、既然是麻辣卤水就一定离不开辣椒和花椒，将买来的干辣椒和花椒放入热水里汆一下，这样能出去里面的一些苦味。
步骤4、卤水的熬制一定要全程小火，要想熬出香气逼人的卤水，就要慢慢的熬制。因为辣椒、花椒出香味不是火大就可以的，要经过长时间的熬制才行。