桂林山水甲天下，美丽的桂林除了山水闻名天下，还有美味的桂林米粉名誉海外～是否还在怀念那天在桂林吃到的那一碗桂林米粉呢？想一想那碗色香味俱全的桂林米粉，细腻爽滑Q弹，呲溜呲溜嗦得过瘾，那酸爽的味道都流口水了～今天舌尖卤味小编就给大家透露一下这独门秘方，以后在家也可以吃到美味的桂林米粉。
材料：卤水：6斤水，3斤猪骨头，八角，小茴香，山奈，白蔻，槟榔，红蔻，砂仁，丁香，桂皮，花椒，香叶，良姜，甘草，草果，玉果，陈皮，广西产片冰黄糖，一个罗汉果，豆豉，四块桂林腐乳，二两桂林三花酒
米粉：干桂林米粉
配菜：酸笋，酸豆角，萝卜干，花生米，黄豆，油辣子，葱，香菜，食用油，骨头汤，酱油
做法：
卤水： 猪骨头洗干净，飞水打去血沫，熬到汤成乳白色。起油锅，香料加姜片炒香，倒入猪骨头汤。加一个罗汉果（劈开），4块桂林腐乳，2两桂林三花酒，熬八小时。
米粉：干米粉用75摄氏度左右的热水泡到软和颜色完全发白备用。吃的时候倒入沸水里捞几下，沥干倒入碗里。
配菜：酸笋切丝，加干辣椒或者辣椒粉在锅里炒干水分。酸豆角切丁，花生米和黄豆炸好。葱和香菜切末。
配制卤水香料过程（中间那个圆形斑马纹的是槟榔）
心得：
1.肉类拌料可以是叉烧，卤牛肉，卤牛杂，烧腊等等。
2.卤水所用香料不同店家配方不同。我在桂林的一家香料店里配的一份桂林米粉卤水香料就不太一样，有好几样我不认识的。除了猪骨头熬汤底，还有不少其他东东也可以一起熬，这也是不同店家的选择。
3.罗汉果的化痰功能大家都知道哦。选购罗汉果要挑个大且圆的，摇一下没有东西在里面晃的为好。如果里面摇得响，那就是坏了。