正宗广东盐焗鸡技术怎么做？

正宗广东客家菜盐焗鸡是餐桌上非常受欢迎的菜肴，无论是整只摆盘，还是切开都会显示的非常美味可口，其实正宗的盐焗鸡做起来也并不复杂，只要把控一些制作细节就能做出满意可口的盐焗鸡了，本文会为大家介绍快速制作盐焗鸡的流畅和所需配料，那正宗广东盐焗鸡技术怎么做？

正宗广东盐焗鸡技术

所需材料：三黄鸡（童子鸡）。盐焗鸡粉，姜黄粉，鹹三蒸酒，麻油，一根麻绳，一袋海盐，锡箔纸，橄榄油，葱、姜、蒜末。

 

正宗广东盐焗鸡技术具体流程：

1、准备一只三黄鸡或者童子鸡去毛洗净，清除内脏等。

2、盐焗鸡粉2勺入碗中，然后在加入1勺姜黄粉。

3、鹹三蒸酒倒入碗中。调和2、3两种粉，成粘稠的液体状。

4、加入一勺麻油拌匀。

5、里外涂抹于鸡身上。稍加按摩。腌制3小时。

6、鸡翅腋下部分打洞用绳穿好吊起来，挂通风处12小时。

7、待表面风干，再抹一层麻油于鸡身上。

8、将一袋海盐，在锅中炒烫热。

9、炒盐时鸡用锡箔纸包裹严实。炒热海盐倒一层在电饭煲锅底。

10、继续倒入海盐，直到鸡完全埋入盐中。

11、盖上锅盖中火焗45分钟，小火焗5分钟，关火焖15分钟。

12、与此同时做酱料。葱、姜、蒜洗净切沫。

13、放入碗中用刀柄捣碎成泥状，加入麻油2勺、橄榄油3勺、盐1茶匙。

14、焗好的鸡倒入大锅中冷却。

 

小贴士：

制作盐焗鸡需要使用许多海盐，但需要我们掌控菜肴的咸度。在包鸡肉时，一定要抱紧，以免海盐接触到鸡肉。当包着锡纸的鸡肉焗好后，需要小心翼翼地撕掉锡纸，尽量不要沾到海盐，不然会很咸！