或许大家对广东盐焗鸡制作有所了解，盐焗鸡一般有两种做法:第一种是传统的做法，那就是用粗盐来做，可以说传统做法比较复杂，但是用的时间比较长，做出来的盐焗鸡却更原汁原味。第二种则是用卤水煮的盐焗鸡做法，优点是可以做出更多的盐焗鸡。
我们要做的是正宗广东盐焗鸡的传统做法，因为这种盐焗鸡做法更正宗，可以说是最正宗广东的盐焗鸡做法啦。
选料我们采用的是清远鸡（鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美），不要太嫩，否则没有什么口感，而且也比较油腻没有鸡味。推荐阅读：正宗广东盐焗鸡技术怎么做
一、首先我们把鸡清洗干净，去掉头、脖子、鸡脚，然后吊起来风干。
二、米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制15分钟，将剩下的米酒倒入鸡肚子里面，也可以把一些调料放进鸡肚子
三、用专用的盐焗鸡纸或者厨房纸包好鸡，一定要包好严实
四、往锅里放一层粗盐，炒热（可以适量放进八角、香叶、白芷少许，这样吗，焖焗的鸡会更有风味些），再把鸡放进去，再用粗盐覆盖整个鸡身，用小火焗上1个小时
五、敲开粗盐，取出鸡，斩块装盘，好啦一份皮爽肉滑，骨香味浓，唇齿留香的盐焗鸡制作完成啦
特别提示：
1.锅底的粗盐要后点，太薄容易让鸡皮发黑
2.取鸡小心不要弄破包鸡的纸，这样粗盐（锅底变黑色的粗盐要刮掉）还可以留着下次使用
3.包鸡用的纸，可以用专用盐焗纸、厨房纸、或者先用纱纸（用油刷过）包了，再用锡纸包好
4.可以将盐焗鸡的鸡肚子里面的原汁烧热，浇在鸡块上面，味道会更好哦