生猪头肉怎么处理去毛更干净

生猪头的处理是熟食店、餐饮店、家庭常遇到的难题，处理不好的生猪头不仅毛多还有腥臊味，那生猪头怎么处理去毛才更干净呢？下面我们详细的介绍一下。

生猪头处理工具：

刀、喷火枪、点火器、钢丝球、不锈钢盆、不锈钢夹子

 

生猪头的选购：

生猪头要选购表面光滑，整洁，没有黑点，黑斑，眼睛紧闭，没有淋巴，口腔外面没有粘液，口条清爽，没有杂质。如果有黑点的，别要，多半是有病的。

 

生猪头处理步骤：

1、将买回的生猪头，放入清水种浸泡30分钟，去除准备烧毛。

2、用点火器将喷火枪点火，再用不锈钢架子把猪眼撑开，先烧猪的眼睫毛，后烧猪眼睛周边的毛，直到烧焦、烧糊全部烧掉为止。

3、再依次把猪脑门、猪下巴、猪鼻子、猪脸沟、猪耳根等有毛的地方全部烧一遍。

4、将烧好的，发黑的猪头放入盛有清水的不锈钢盆中，浸泡30分钟，使焦糊变软。

5、浸泡好后，用钢丝球把猪头上变软的焦糊物质刷洗干净，再用清水清洗干净。

6、猪头改刀，将洗净的生猪头脸朝下，用砍骨刀从后脑中部大力劈开，并挖掉猪脑，再用片刀割下双耳，并挖去眼圈，切除猪鼻子，再将猪舌头缷下来，舌苔用刀刮一刮，这样基本上就将猪头改刀完毕了，然后浸入清水浸泡2小时，去除腥臊味更彻底。

 

生猪头处理重点：

1、生猪头上的毛主要集中在眼睫毛、耳蜗、猪嘴下巴。

2、喷过火的生猪头放在清水种浸泡30分钟以上，既能泡软烧黑烧焦的猪皮，又能去腥臊。

3、喷火枪要对着猪皮部分，猪肉部分不要烧焦烧糊。

生猪头经过这样的处理，可以做到猪头肉表面光滑整洁，没有腥臊味。接下来就可以制作熏酱猪头肉的做法大全了。