开好卤味店不是有了技术就可以的，再炉火纯青的手艺如果没有好的经营方式也走不出“巷子深”。尤其是在现在这种充满竞争和五花八门宣传方式的年代，一定要有做生意的真诚。多问为什么？站在客户的角度想原因，想服务。下面是分享一些新手开卤味店的经营思路和方法。
1、问：顾客需要的是什么？
答：客户需要的是被尊重。
来你店里消费的客人，我们要把他/她的“面子”看得高于一切。这种面子大多数时候就是一种尊重，一种对客人的重视。很多传统卤菜店的老板在经营时，碰到男性顾客都会先递一支烟，有经验的休闲卤味店老板，会在女性顾客上门时，先给一颗薄荷水果糖，然后一边操作一边和顾客拉家常，这就是尊重顾客的一种体现
2、问：客人需要的是什么？。
答：客户需要的是优质的服务
同质化竞争的大环境下，其实顾客更看重的是服务，而标准化、个性化服务会成为客人选择你这家卤味店的重要参考因素，怎么理解呢？所谓标准化是你的产品口味是要一致的，不要今天咸了，明天淡了；今天颜色漂亮，明天黯淡无光；你的改刀分装每天都是一样的；你各家门店的服务品质也是一致的，这就更要重视执行力，也许你自己做没问题，你的员工是不是也能不折不扣做好，这就需要重视员工培训，将好的服务列为客人的重要选择要素，最大化的满足客人的需求。
3，问：顾客需要的是什么？
答：客户需要的是性价比。
关于卤菜的性价比，其实绝大数同行有所误解，认为性价比就是价格便宜，所以会茫目地在做营销时降价促销，殊不知这样反而让顾客对你的品质产生怀疑，服装可以降价，家具可以降价，唯独食品卤菜不能莫名其妙地降价。性价比是物有所值，或者是同等价格之下给到顾客超值的享受，这绝不赞同于低价 ——性价比越来越重要，价格的作用正在弱化。所以这就要求我们在经营卤菜店时发散思维，开动脑筋，打造性价比高的卤菜产品，让客人有实惠的感觉，当然，这些也需要考虑和参考周边竞争对手及所在城市的整体消费水平，在这些基础上做出调整和判断。
4，问：客人需要的是什么？
答：客户需要的是消费氛围。
这点有点玄乎，但是有经验的卤菜同行一定明白说什么？卤菜店的整体装修以及服务所营造出的消费感觉和消费氛围很重要，这是你的品牌给客人的第一感官要求，也是诱发顾客会不会过来消费的主要因素，在中午和晚上卤菜消费高峰，你的卤菜店面前却空无一人，如果是你也会主观臆断这里的卤菜产品不好;所以如果一家卤菜店过于冷清，没有人气，顾客就可能也不会踏入半步;同样如果你是做传统卤菜店的，但是装潢的像咖啡馆，很潮很时尚；或者装潢成清吧和洒吧似的过于富丽堂皇，而不重视其自身的市场定位，顾客可能会觉得这里的消费水平太高或者根本不知道卖什么，许多时候连问的兴趣都没有了......
打造一个好的消费感觉和消费环境会直接影响客人的选择，这就如同做人一样，要有亲和力，这样才有好人缘。卤菜店要打造属于自己的“亲和力”才行。
以上是舌尖卤味总结自己的卤味经验做出的分享。多问客户需要什么？自己能提供给客户什么？从这样的角度和思路不断的完善自己的服务和技术，才能在形形色色的卤味竞争中脱颖而出。