凉拌菜制作过程中可以选用的食材比较多，凉拌腐竹就是其中之一，很多人在制作凉拌菜腐竹的过程中，常会问到凉拌菜里的腐竹要煮吗？下面小编就此问题详解介绍一下。
什么是腐竹
腐竹又称腐皮，是一种传统豆制食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。
凉拌菜腐竹
食材清单
腐竹160g、蒜末适量、姜末适量、葱花适量、红线椒适量、油适量、香油适量、酱油1勺、陈醋2勺、糖1匙、蚝油适量、蒜蓉辣酱1勺。
制作步骤
1、腐竹清水泡软，切成小块。
2、烧开一锅水，下腐竹焯水2~3分钟，捞起装盘。
3、准备大蒜切末、姜切末、小葱切段、红线椒切圈。
4、将姜蒜泡椒放入碗中，浇上热油。
5、放入一勺蒜蓉辣酱。
6、再放入香油、酱油、蚝油、陈醋、糖拌匀。
7、将酱汁和小葱倒入腐竹中拌匀，凉拌菜腐竹就可以开始享用啦！
综上所述，凉拌腐竹在制作过程中需要先用清水泡开，在进行短时间的焯水，不需要长时间的煮制。