按照《舌尖上的卤味》教学资料的配方更换了自己原来的卤汤，增加了新的菜品和口味，对卤菜的制作流程掌握的很熟练，现在有了姚师傅的核心秘制配方及指导后，做的更得心应手了。 杭州...

白云凤爪名字的来源，是当初广州人利用白云山上所流的清水把鸡爪洗净，这样有别于用自来水或者井水洗净更为美味，入口更加爽脆，清凉。类似于山水豆腐。就因为如此，所以人们...

姜辣味型的菜品在口味上比较新潮，成功的菜品入口应是先感觉到明显的姜辣香，其次才是辣椒的辣味。由于其独特的味型，具有很强的味觉冲击力，所以深受年轻顾客的喜爱。 姜辣要...

卤鸭腿是一种传统酱卤制品，深受广大消费者喜爱。卤鸭腿以鸭腿和香辛料为主要食材，口感紧实，耐咀嚼；具有经卤制后的良好的滋味与气味，无异味。 卤鸭腿的做法 1.锅中放入足量...

香酥鸭是一道江苏，四川，湖南等地的传统名菜，此菜色泽红亮，口感皮脆肉酥。以葱白、甜面酱、番茄酱佐食，味更丰富。 此菜注重工艺造型，讲究原料配合，形态美观，色调柔和，...

很多人都想要学习卤菜技术傍身，无论是创业还是从业，但是却不是所有人都知道如何才能学好卤菜技术，今天舌尖上的卤味卤菜技术培训就为大家分享怎样才能学好 卤菜技术 。 一、...

怎样的重庆辣卤才算好呢？在我看啦，有三个标准：第一，要麻辣鲜香；第二，要好吃不上火；第三，要回味无穷。 如果你能让重庆辣卤吃完了对健康还有裨益，那在如今这个讲究养生...

想要做出好吃的卤菜，除了配方，还有诸多因素，配方的作用在于给卤菜辅助增香，只要各种香料配比适中，这个目的就会比较容易达成。相对来说，想要做出好的卤菜，最关键的还是...

卤菜发黑卤菜发苦的原因及解决方法，我们做卤菜时，常常会遇到一个问题，为什么我卤好的菜，像“煤”一样，黑乎乎的，卤出的味道比药还苦。很多人说，肯定是卤料配比不正确导致的，其...

卤菜大家都很喜欢吃，现在大街小巷都有很多卤菜摊，味道也是各不相同。有的人感觉卤肉很简单，但是为什么生意却千差万别呢？原因是你没有选择好的卤肉方子，味道好了自然有食...