所谓卤菜的做法及配方即不同地区的熟食的做法，卤肉的做法是一样的，只是在称呼上不一样而已。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下成都卤菜的做法。
卤菜的做法：
卤菜，熟食卤菜作为我国主要品种之一，风味独特，卤菜的做法简便，独树一帜，其影响十分深远，由此，卤菜的做法成为各种不同类型的风味卤菜。更是随处可见，全国各地的大小宾馆，酒楼，风味餐厅，流动摊贩，家庭餐桌等等均有卤菜的影子。
熟食卤菜的做法随着广大群众生活水平的不断提高而提高和蓬勃发展与时俱进。根据卤菜市场杨龙伟卤菜同时不断创新发展。推陈出新，迎合卤菜市场需求与全国各地口味的卤菜的做法相结合。创造出杨龙伟独有的卤菜的做法及配方。
卤菜的做法及配方，我们要分开来说一下，但最终又要合起来，因为无论何种卤菜的做法都是离不开配方的。
卤菜技术
卤菜具有中国风味特色，是经久不衰的一种菜品，卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制调味二者为一身，由于卤菜在火候上比其它强火菜易于掌握，同时受到下岗职工、商人、农民、大学生等等的热情追捧。
下面在说一下配方：
配方是指食用和医用需要的各种食药的调料：有很多医用的不代表都能够作为食用的，食用的是完全可以的，重要涉及到十八反十九畏，十八反十九畏是中医药学的配伍禁忌，部分药物混合使用会增强其毒性反应或副作用，服用后会影响健康，甚至危及生命，所以不要随随便便的使用。