卤菜有哪些品种

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卤菜种类有很多。归纳为:

一、全鸡类:
八珍卤鸡、 口水鸡、 药膳鸡 、童子鸡、 香稣烤鸡 、正宗符离集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡。

二、小件香卤类:
凤首、凤爪 、鸡珍 、鸡肝 、鸡皮、 鸡肠 、鸡胗 、鸡翅、 鸡翅尖、 鸡大腿 、鸡棒腿 、鸭头、 鸭爪、 鸭胗等。

三、全鸭类:
北京烤鸭 、五香烤鸭 、麻辣烤鸭等。

四、猪肉类:
猪头肉、 扒蹄、 卤香耳、 卤香肘、 卤猪下货等。

五、凉拌菜类:
五香海带、 纯香豆腐 、香脆藕片 、水煮花生、及各种精美咸菜等。

六、秘制香料油类:
油泼红油 、麻辣料油 、素菜香料油等。

七、酱制类:
酱鸡、 酱鸭 、酱牛肉 、酱肘子 、酱猪脸 、酱猪手 、东北酱骨头等。

八、熏制类:
茶叶熏法、 香草熏法 、陈皮熏法:熏鸡、 熏鸭 、熏肉等。

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