私房秘制红油羊肚丝的做法

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私房秘制红油羊肚丝的做法,没有大家想的那么复杂。先把餐具,调料准备好。然后按步骤开始做,记得控制好火候。


1.倒入1茶匙白醋,浸泡10分钟

2.羊肚1个放在冷水盆里,使水面没过羊肚表面,放入1/2茶匙食盐

3.用手反复搓洗羊肚表面,去除表面的粘液

4.用手把羊肚撑开,翻出里面,同样用手反复搓洗,洗去表面的粘液

5.羊肚洗好后把盆里的水倒掉

6.准备好玉米粉

7.在羊肚表面撒一层干燥的玉米粉,如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反复搓洗几次

8.用流水把玉米粉冲洗干净

9.羊肚放在锅里,加入足量的冷水没过羊肚表面,放入生姜片和花椒粒

10.这样羊肚就处理好了

11.焯好的羊肚放在电压力锅中,加冷水没过羊肚表面,放入生姜和花椒粒

12.锅里淋入1汤匙白酒,开火焯煮至水开,捞出羊肚,用冷水冲洗干净表面的浮沫

13.淋入1汤匙白酒

14.盖好锅盖,通电,按“肉类键”12分钟,保压20分钟,开始煮制

15.煮到电压力锅停止工作,里面的蒸汽消失,打开锅盖羊肚捞出,放在盘子中放置冷却

16.取煮熟放凉的羊肚250克切成丝

17.准备好的调味料大蒜2瓣、山西老陈醋2汤匙、生抽1汤匙、辣椒红油3汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙

18.凉白开1汤匙、香菜2根、花生米1小把

19.大蒜去皮,放在碗中用擀面杖捣压成蒜泥

20.放入山西老陈醋2汤匙、生抽1汤匙、辣椒红油3汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙和凉白开1汤匙,调成味汁

21.炒锅不放油,花生米放在炒锅中,炒至出香味

22.炒好的花生米放在案板上,用擀面杖压碎

23.香菜切段,和压碎的花生米一起放在羊肚丝上



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