哪里有教卤菜制作和配方的？带着这个问题找遍了全互联网，终于找到了正宗30年老卤卤菜的做法及配方大全视频教学，专业教卤菜制作和配方已经有30年了。
正宗30年老卤卤菜的做法及配方大全包括：
1、原料的清洗及处理：猪内脏清理技巧，除毛、去血清理技巧，焯水处理技巧。
2、高汤的熬制：原料的选择、清洗、处理、焯水等，各类食材原料的搭配配方，高汤熬制过程的火候掌握，高汤熬制过程的时间掌握。
3、五大类口味卤水的调制配方：五香红卤卤水调制配方、麻辣（香辣）四川卤水调制配方、鲜甜广式卤水调制配方、鲜香潮汕卤水调制配方、酱香酱卤卤水调制配方等五类。
4、食材原料卤制时间：鸡肉类卤制时间、猪肉类卤制时间、鸭肉类卤制时间、牛肉类卤制时间、羊肉类卤制时间、鹅肉类卤制时间、豆类卤制时间、其他原料卤制时间。
5、凉拌菜技术配方大全：辣椒红油的熬制配方、油炸花生米配方、味水的调制、凉拌素菜全套、夫妻肺片、五香水煮花生、盐水花生、盐水毛豆、泡椒凤爪、口水鸡、红油凉粉等。
6、鸡系列配方大全：熏鸡配方、脆皮鸡配方、道口烧鸡配方、德州扒鸡配方。
7、鸭系列配方大全：周黑鸭配方、香酥鸭配方、盐水鸭配方、馋嘴鸭配方、武汉鸭脖配方、北京烤鸭配方、啤酒烤鸭配方配方等。
《舌尖上的卤味》视频教学与现场教学有什么不同？
答：视频教学与现场教学既有相同点，也有不同点：
相同点：学习效果相同，都是让学员准确掌握卤味核心工艺技术配方，达到开店经营的技术水平。
不同点：学习模式不同、收费标准不同、技术数量不同。
1、学习模式不同：视频教学在家就可以学习，无需请假、无需外出、无需丢掉现有的工作、也无需担心忘记配方细节、可反复观看多次学习；现场教学必须外出亲临现场，学习1周左右，既耽误时间又浪费精力。
2、收费标准不同：视频教学只需，而现场教学则需要3000元+路费+食宿费；“互联网+卤菜配方”视频教学，让你的小吃创业更简单。
3、技术数量不同：《舌尖上的卤味》视频技术教学内容是在现场教学配方内容的两倍以上。现场学习至少需要8000以上的技术教学费用。
通过视频教学和配方资料真的能学会吗？
答：《舌尖上的卤味》视频配方教学，从零基础开始教学，由专业的卤菜师傅现场操作示范，专业摄影师现场录制。教学采用高清视频+普通话讲解+中文字幕显示+书册配方资料，让你有身临现场的学习感受。教学内容是从卤菜原料的挑选到上桌销售全程详细讲解各项操作要领，让你一看就懂，一学就会。