卤菜技术培训包括哪些内容

很多新手初学卤菜技术，不知道卤菜技术具体包括哪些？舌尖卤味就最主要的几点卤菜技术培训内容总结以供新手参考学习！

1、卤水卤菜配方最常用的香料识别鉴别，香料特性和用法。

2、卤水高汤的熬制。（卤制卤水的前提条件）

3、老卤水的制作及保管。（卤水越用越香，卤水的保管就尤其重要）

4、老卤水的二次，三次增香技术。

5、各种卤制品的前期处理以及腌制。

6、凉拌菜复合酱油、拌制香油的炼制以及保管。

7、没卖完的卤菜的回收处理跟保管方法。

8、各位肉制品的腌制以及前期的处理。

9、糖色的炒制和卤水调色。

10、红油的制作。

11、简单的刀工切菜技巧。

以上几点是做好卤菜必须掌握的，也是做卤菜实践总结经验的地方必须下一番苦工才能彻底掌握！

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