很多人在没有接触卤菜之前可能会觉得做卤菜很复杂，很难学。其实，学卤菜也没有大家想象的那么困难，关键是得有师傅带你，我们平时在学习东西的时候都知道，有人带学什么知识都会比较快的上手，没人带什么都学的慢。
不过根据很多做卤菜的朋友介绍说，学卤菜如果有师傅带你的话一般4-5天左右就能学会。因为做卤菜最关键的就是煲卤水和调卤水的口味以及各类原料的卤制时间、火候控制等关键技术，你只要掌握好这一系列技术学卤菜自然比较容易上手。而且，还有专门的卤菜师傅手把手的指导你，学个4-5天自然可以学会。
但是，如果您是自己摸索学卤菜的话，时间就有点说不准了，毕竟每个人的自学能力都不同，而且，又还没有人教你，在学习的时候肯定会走很多不明弯路。
任何一个行业，只要肯努力，够用心，都会赚钱。新人要想学习卤味，就要抱着不怕苦不怕累的思想。
了解祖传秘方重要吗?
首先，请正视，正宗秘方，个性都太强，只会区域畅销，众口难调，难以接受。至于秘方，没有代理费，加盟费，没人会平白无故赠与的。
学卤菜只有从基础学起，没有捷径 。
香料的辨别是基础的基础
千万不要迷信各种大师，学卤菜技艺必须要有标准化流程化的意识，只有做到了这些你做起来的菜品口味才能稳定，你才能根据当地市场的口味去不断调整到最后的创新。
香料组方七大要诀
1、关注各种香料的辨别，特别是容易混淆和做假的香料
2、关注各种香料本身的药性
3、关注特殊香料的药性和妙用，如：莳萝子，一口钟，香菜籽等
4、关注不同香料之间的互补，促进，抑制等方面的关系
5、了解各种香料本身的口味，尝试组合之后了解互补关系
6、牢牢掌握君臣佐使组方理论作为支持，也是香料用量的依据
7、尝试用学到的知识去验证网络配方的真伪，再倒推进行组方
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