做好卤味的第一步就是学习辛香料的知识，胡师傅将每10天就给大家讲解一次辛香料知识，每周都会教大家一种卤水配方，帮助大家在家都能做出好吃健康的卤味，今天我将教大家8种辛香料作用，一般这是做卤味必须要掌握的辛香料，知道了卤味才能做的更好，才能正确给卤菜增香。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下8种卤菜香料。
1. 化橘红
味道偏苦，广州化州的质量最佳，化橘红在卤水中主要有增香解腻、去除腥膻味的作用，还可以中和其他辛香料的药味，在广州卤水中使用的频率较高，一般每5斤食材5克左右即可。
2. 香茅草
香茅草清香味十足，也叫柠檬香茅，除了能增香，还可以在卤水中去除食材的腥膻味，因为香茅草和丁香的味道过于浓烈，所有不建议大家大量使用，一般每5斤食材1克左右即可。
3. 白豆蔻
白豆蔻吃起来有辣舌的感觉，在卤水中去腥解腻增香的作用很明显，使用频率非常高，差不多做什么菜都有白豆蔻的存在，一般每5斤食材6克左右即可。
4. 红豆蔻
味辛，是良姜的果实，在卤水中能起到去除食材腥膻味和食材增香的作用，一般每5斤食材10克左右即可。
5. 香菜籽
有温和的香味，使用非常广泛，我最喜欢用，在卤水中能去除食材腥膻味，大幅度增加食材香味，中西方餐桌上都使用的非常广泛。
6. 荜拨
味道辛辣，有麻舌感，在卤水中既能增香清香味，还可以增加辣味，一般每5斤食材5克左右即可。
7. 三奈
味道辛辣，在卤水中既能增香解腻，还可以有效的去除腥膻味，鸡肉中使用的频率最高，一般每5斤食材5克左右即可。
8. 甘草
尝之微甜，在卤水中能提香，使菜肴有回甜，还有一定的去除腥膻味和中和卤水的作用，一般每5斤食材5克左右即可，用量太多，会导致卤水有中药味的。