什么是酱卤肉制品

酱卤肉制品是快捷消费肉制品的一种，同时也是我国传统中式风味肉制品的重要子品类，那什么是酱卤肉，酱卤肉制品的定义该如何区分呢？

什么是酱卤肉

酱卤肉制品多是以水为热媒通过酱卤技法煮制而成，主要特点以酱料居多，如老抽酱油，甜面酱，海鲜酱，口感酱香浓郁，色泽红褐色。酱卤肉是深受我国广大消费者喜爱的一种传统食品。近年来，随着我国居民生活水平的提高以及饮食习惯的改变，我国酱卤肉制品业也迎来了发展机遇。

 

酱卤肉制品工艺

我们将酱卤肉制品简称为酱卤制品，一般是将原料肉加入调味料和香辛料，以水为加热介质煮制而成的熟肉类制品，是我国典型的传统熟肉制品。

 

酱卤肉制品发展

近几年来，随着对酱卤制品的传统加工技术的研究以及先进工艺设备的应用，一些酱卤制品的传统工艺得以改进，如用新工艺加工的酱牛肉、烧鸡等产品深受消费者欢迎。特别是随着包装与加工技术的发展，酱卤制品小包装方便食品应运而生，目前已基本上解决了酱卤制品防腐保鲜的问题，酱卤制品系统方便肉制品进入商品市场，走向千家万户。