新起的卤水需要封油吗？
卤水技术中，有一项技术是非常关键的，但往往总会被大家遗忘，那就是封油技术。下面咱们针对新起的卤水需要封油吗，这一问题展开探讨下。...
卤猪蹄吃起来很腻怎么办？
卤猪蹄，是传统卤菜店都会售卖的产品，大人小孩都爱吃。但有时候会有这样的经历：有些猪蹄卤得并不是很入味，但是为什么吃起来总是很容易腻呢？下面咱们一起来看看是怎么回事...
各类卤水问题的解决办法
在制作卤菜之前，一般我们要先制作好卤水，卤水因此也就成了卤菜是否好吃的关键。但是制作卤水的过程中我们依然会遇到各类卤水制作问题，比如说卤水发腥、卤水发黑、卤水发粘等等一系...
有互补作用的卤水香料都有哪些？
香料在卤水中的作用是非常广泛的，各种香料的作用也都各不相同。今天咱们主要来说说有互补作用的卤水香料都有哪些呢，希望对大家有所帮助！...
不同颜色的胡椒都有什么用处？
做咱们这一行的，说到胡椒大家一定都不会陌生，但是胡椒的种类是很多的，有很多小伙伴不明白这四种胡椒分别怎么使用，有什么区别，今天给大家简单的介绍一下。...
卤菜香料小豆蔻和红蔻的认知
想要做出好的卤味，香料的使用是非常重要的。卤菜香料里，豆蔻的使用也算是非常常见的了，但很多人对豆蔻的了解并不多。下面小编就来和大家说说香料小豆蔻和红寇的相关知识，...
卤水变粘稠怎么处理？
做卤味一行的，大家都知道老卤水的珍贵，是多么的来之不易啊。在我们日常中，卤水的保存是非常重要的，今天咱们来说说卤水变粘稠应该怎么处理解决呢。...
如何做好重庆卤菜的组方？
能做出好的组方，应该是每个卤菜人都梦寐以求的吧。但这并不是一件容易的事情，今天咱们就来说说如何做好重庆卤菜的组方，希望对大家有所帮助！...
砂仁在卤水中的作用是什么？
砂仁是一味独特的香料，相信大家都不陌生的，在调制卤水时也是经常会用到的，可以和丁香一起使用，能增加卤味的透骨香。咱们今天主要是来说说砂仁在卤水中的作用是什么，希望...
开卤菜店熟食店的禁忌大全开店必看
民以食为天，食以安为先。食品安全是开卤菜店最需要关注也是最需要禁忌的。那开个卤菜熟食店只需要保证食品安全就可以把生意做好了吗？当然不是，想把卤菜熟食店生意做好需要...