卤猪蹄的做法及配料

卤猪蹄富含胶原蛋白、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B、C、E等，有利于预防关节炎、贫血、老年性骨质酥松等病。经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。下面介绍一下卤猪蹄的做法及配料。

卤猪蹄主料：猪蹄1只，清水适量。

卤猪蹄的配料：

八角7克：可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。

花椒4克：梅花椒，香味浓郁、杂质少、不带黑籽；

香叶3克：气味浓香，可增香增食欲。

小茴香3克：颗粒均匀，质地饱满，色泽黄绿，香气浓郁，味道独特。

桂皮10克：味辛甘，可去腥解腻、增进食欲。

白蔻3克：气味苦香，可去异味、增辛香。

草果10克：治脾寒湿、寒痰；益真气，消一切冷气膨胀，化疟母，消宿食。

卤猪蹄的辅料：姜片15克，干辣椒5克，葱结15克

卤猪蹄的调料：豆瓣酱10克，麻辣鲜露5毫升，盐25克，味精20克，鸡精10克，生抽20毫升，老抽10毫升，食用油适量。

 

卤猪蹄的做法：

1、将猪蹄用小火枪进行烧毛处理，或用镊子拔毛均可。

2、将烧毛处理后的猪蹄，放入清水中浸泡3个小时，泡出血水。

3、将清洗好的猪蹄冷水下锅，放入料酒、姜片加热，进行焯水，并不断打除浮沫，直至没有新的浮沫产生，捞出清洗，浸泡待用。

4、将调制好的卤水烧开，再将处理好的猪蹄依次放入卤水中，大火烧开3分钟，转小火卤制50分钟，关火焖制60分钟。香喷喷的卤猪蹄就做好了。

提示：猪蹄下锅卤制前，可以用竹签在猪皮上扎一些孔，可以缩短卤制时间，而且容易入味。